Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства продукции общественного питания
ТЕМА 2. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
ТЕМА 1. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРОЛИКА
+
ТЕМА 2. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ
-
2.1. Характеристика рыбного сырья и его комплексное использование
2.2. Химический состав и пищевая ценность рыбы
2.3. Особенности морфологического строения
2.4. Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения
2.5. Изменения при тепловой обработке
2.6. Ассортимент и технология изготовления блюд из рыбы. Гарниры и соусы к блюдам. Требования к качеству. Условия, сроки хранения и реализации
2.7. Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья
2.8. Контроль качества блюд
ТЕМА 3. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
+
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Данный блок поддерживает скрол*