Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология переработки мяса
Глава 6. ОБВАЛКА ЧАСТЕЙ ГОВЯЖЬЕЙ ПОЛУТУШИ
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
+
Глава 2. ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ОБВАЛКИ И ЖИЛОВКИ МЯСА
+
Глава 3. АНАТОМИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ СКЕЛЕТНОЙ И МУСКУЛЬНОЙ СИСТЕМ ТЕЛА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
+
Глава 4. РАЗДЕЛКА МЯСА
+
Глава 5. ОБВАЛКА, ВИДЫ ОБВАЛКИ МЯСА
Глава 6. ОБВАЛКА ЧАСТЕЙ ГОВЯЖЬЕЙ ПОЛУТУШИ
-
6.1. Обвалка лопаточной части
6.2. Обвалка спинно-реберной части
6.3. Обвалка тазобедренной части
6.4. Обвалка поясничной части
6.5. Обвалка шейной части
6.6. Обвалка грудной части
6.7. Обвалка крестцовой части
6.8. Обвалка говяжьих голов
Глава 7. ОБВАЛКА ЧАСТЕЙ СВИНОЙ ПОЛУТУШИ
+
Глава 8. ОБВАЛКА ЧАСТЕЙ БАРАНЬИХ ТУШ
+
Глава 9. ЖИЛОВКА МЯСА И СУБПРОДУКТОВ
+
Глава 10. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ОБВАЛЬЩИКА, ЖИЛОВЩИКА МЯСА
Глава 11. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ, САНИТАРИИ В ЦЕХЕ ОБВАЛКИ И ЖИЛОВКИ МЯСА
Глава 12. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
ЛИТЕРАТУРА
Данный блок поддерживает скрол*