Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология переработки мяса
Глава 1. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
-
1.1. Тканевый состав мяса
1.2. Химический состав мяса
1.3. Автолитические изменения в мясе
1.4. Порча мяса
1.5. Ветеринарно-санитарные требования к мясу
1.6. Характеристика мяса по термическому состоянию и степени свежести
1.7. Характеристика говядины
1.8. Характеристика свинины
1.9. Характеристика баранины (козлятины)
1.10. Характеристика субпродуктов
Глава 2. ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ОБВАЛКИ И ЖИЛОВКИ МЯСА
+
Глава 3. АНАТОМИЧЕСКОЕ СТРОЕНИЕ СКЕЛЕТНОЙ И МУСКУЛЬНОЙ СИСТЕМ ТЕЛА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
+
Глава 4. РАЗДЕЛКА МЯСА
+
Глава 5. ОБВАЛКА, ВИДЫ ОБВАЛКИ МЯСА
Глава 6. ОБВАЛКА ЧАСТЕЙ ГОВЯЖЬЕЙ ПОЛУТУШИ
+
Глава 7. ОБВАЛКА ЧАСТЕЙ СВИНОЙ ПОЛУТУШИ
+
Глава 8. ОБВАЛКА ЧАСТЕЙ БАРАНЬИХ ТУШ
+
Глава 9. ЖИЛОВКА МЯСА И СУБПРОДУКТОВ
+
Глава 10. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА ОБВАЛЬЩИКА, ЖИЛОВЩИКА МЯСА
Глава 11. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ, САНИТАРИИ В ЦЕХЕ ОБВАЛКИ И ЖИЛОВКИ МЯСА
Глава 12. СТАНДАРТИЗАЦИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
ЛИТЕРАТУРА
Данный блок поддерживает скрол*