Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства хлебобулочных изделий
Глава 9. Приготовление пшеничного теста
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Введение
Глава 1. Охрана труда
+
Глава 2. Охрана окружающей среды
Глава 3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий
Глава 4. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий
Глава 5. Сырье, используемое в хлебопечении
+
Глава 6. Замес и образование теста
+
Глава 7. Разрыхление и брожение теста
+
Глава 8. Приготовление жидких дрожжей
Глава 9. Приготовление пшеничного теста
-
9.1. Общие сведения о рецептуре
9.2. Способы приготовления пшеничного теста
9.3. Приготовление теста для отдельных видов хлебобулочных изделий
9.4. Сравнительная оценка способов приготовления теста
Глава 10. Приготовление ржаного теста
+
Глава 11. Разделка теста
+
Глава 12. Выпечка хлебобулочных изделий
+
Глава 13. Хранение хлебобулочных изделий
+
Глава 14. Выход хлебобулочных изделий
+
Глава 15. Болезни хлебобулочных изделий
Глава 16. Технологические схемы производства изделий пониженной влажности
+
Глава 17. Качество хлебобулочных изделий
+
Глава 18. Улучшители качества хлебобулочных изделий
Глава 19. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий
+
Глава 20. Стандартизация, сертификация, метрология
+
Литература
Данный блок поддерживает скрол*