Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Кондитерское дело
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
+
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
-
2.1. Подготовка сырья к производству
2.2. Полуфабрикаты для булочных и мучных кондитерских изделий
2.3. Замес и разрыхление теста
2.4. Дрожжевое тесто и изделия из него
2.5. Бездрожжевое тесто и изделия из него
2.6. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов
2.7. Приготовление пирожных
2.8. Приготовление тортов
2.9. Приготовление десертов
2.10. Приготовление конфет
2.11. Приготовление полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий пониженной калорийности
2.12. Приготовление национальных кондитерских изделий
2.13. Технологический контроль
РАЗДЕЛ 3. ОСНОВЫ ЭКОЛОГИИ И ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
РАЗДЕЛ 4. ОХРАНА ТРУДА
+
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
Данный блок поддерживает скрол*