Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы
9. Вкус, аромат и их формирование в процессе кулинарной обработки
Поставить закладку
9.1. Вкусовые и обонятельные ощущения
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Предисловие
1. Общие вопросы производства кулинарной продукции
+
2. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов
+
3. Физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции
+
4. Белки: роль в питании, строение и функционально-технологические свойства
+
5. Углеводы: роль в питании, строение и функционально-технологические свойства
+
6. Жиры: роль в питании и кулинарной практике, химическая природа и строение, физические и функционально-технологические свойства
+
7. Витамины: роль в питании, классификация, изменение содержания витаминов в процессе кулинарной обработки
+
8. Пигменты: химическая природа, строение и функционально-технологические свойства
+
9. Вкус, аромат и их формирование в процессе кулинарной обработки
-
9.1. Вкусовые и обонятельные ощущения
9.2. Классификация и характеристика натуральных ароматических и вкусовых веществ пищевых продуктов
9.3. Вкусовые и ароматические вещества, специально вносимые в пищевые системы, определяющие вкус и аромат кулинарной продукции
9.3.1. Подслащивающие вещества (подсластители)
9.3.2. Соленые вещества
9.3.3. Пищевые ароматизаторы и эссенции
9.3.4. Эфирные масла
9.3.5. Пищевые кислоты и подщелачивающие соединения (регуляторы кислотности)
9.3.6. Пряности
9.3.7. Приправы
9.3.8. Усилители вкуса и аромата
Приложение. Порядок разработки и утверждения технологических карт на фирменное (новое) блюдо
Литература
Данный блок поддерживает скрол*