Поиск

Закладки

Озвучивание недоступно

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы

7. Витамины: роль в питании, классификация, изменение содержания витаминов в процессе кулинарной обработки

Предыдущая страница

Следующая страница

Оглавление

Предисловие

1. Общие вопросы производства кулинарной продукции +

2. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов +

3. Физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции +

4. Белки: роль в питании, строение и функционально-технологические свойства +

5. Углеводы: роль в питании, строение и функционально-технологические свойства +

6. Жиры: роль в питании и кулинарной практике, химическая природа и строение, физические и функционально-технологические свойства +

7. Витамины: роль в питании, классификация, изменение содержания витаминов в процессе кулинарной обработки -

7.1. Роль витаминов в питании

7.2. Классификация жирорастворимых витаминов

7.3. Классификация водорастворимых витаминов

7.4. Функционально-технологические свойства жирорастворимых витаминов

7.5. Функционально-технологические свойства водорастворимых витаминов

7.6. Стабилизаторы витамина С

8. Пигменты: химическая природа, строение и функционально-технологические свойства +

9. Вкус, аромат и их формирование в процессе кулинарной обработки +

Приложение. Порядок разработки и утверждения технологических карт на фирменное (новое) блюдо

Литература

Данный блок поддерживает скрол*