Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология тесторазделочных процессов
ГЛАВА 3. Расстойка тестовых заготовок
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ. Значение хлебопекарного производства в экономическом и социокультурном развитии страны
ГЛАВА 1. Охрана труда
+
ГЛАВА 2. Разделка теста
+
ГЛАВА 3. Расстойка тестовых заготовок
-
3.1. Назначение окончательной расстойки тестовых заготовок
3.2. Правила проведения окончательной расстойки. Параметры воздуха для окончательной расстойки тестовых заготовок
3.3. Факторы, влияющие на продолжительность расстойки
3.4. Характеристика расстойных шкафов с ручной и автоматической загрузкой и выгрузкой тестовых заготовок
3.5. Дефекты хлебобулочных изделий, вызванные неправильным проведением процесса расстойки
3.6. Меры, устраняющие прилипание теста при разделке
Контрольные задания
ЛИТЕРАТУРА
Данный блок поддерживает скрол*