Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Биохимические основы термической обработки продуктов питания
Глава 5. Особенности автолитических процессов, происходящих в мышечной ткани сырья животного происхождения
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Глава 1. Химический состав сырья растительного и животного происхождения
+
Глава 2. Строение и химический состав клеток и тканей сырья растительного и животного происхождения
+
Глава 3. Процессы дыхания и брожения в клетке
+
Глава 4. Биохимия сырья животного происхождения
+
Глава 5. Особенности автолитических процессов, происходящих в мышечной ткани сырья животного происхождения
-
5.1. Этапы автолиза мяса
5.2. Посмертное окоченение. Разрешение посмертного окоченения
5.3. Созревание мяса
5.4. Послеубойное изменение мяса. Послеубойное повышение температуры. Явление загара
5.5. Образование низкомолекулярных соединений в мясе при созревании и хранении
5.6. Влагоудерживающая способность и растворимость белков в зависимости от величины рН
Глава 6. Охлаждение и хранение сырья и продукции животного происхождения в охлажденном состоянии
+
Глава 7. Хранение сырья растительного происхождения в охлажденном состоянии
+
Глава 8. Биохимические изменения в мясе при замораживании
+
Глава 9. Хранение растительного сырья в замороженном состоянии
+
Глава 10. Биохимические изменения в продуктах животного и растительного происхождения под действием экзоферментов
+
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*