Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы
Глава 4. Биохимия сырья животного происхождения
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Глава 1. Химический состав сырья растительного и животного происхождения
Глава 2. Строение и химический состав клеток и тканей сырья растительного и животного происхождения
Глава 3. Процессы дыхания и брожения в клетке
Глава 4. Биохимия сырья животного происхождения
Глава 5. Особенности автолитических процессов, происходящих в мышечной ткани сырья животного происхождения
Глава 6. Охлаждение и хранение сырья и продукции животного происхождения в охлажденном состоянии
Глава 7. Хранение сырья растительного происхождения в охлажденном состоянии
Глава 8. Биохимические изменения в мясе при замораживании
Глава 9. Хранение растительного сырья в замороженном состоянии
Глава 10. Биохимические изменения в продуктах животного и растительного происхождения под действием экзоферментов
Библиографический список
Данный блок поддерживает скрол*