Жироподобные вещества

К жироподобным веществам (липоидам) относятся: воски, фосфолипиды (фосфатиды), гликолипиды и липопротеиды.

В химическом отношении воски, так же как и жиры, являются сложными эфирами жирных кислот и спиртов, но не глицерина, а высокомолекулярных одноатомных спиртов алифатического (жирного) ряда и циклических. Воск обычно содержит большее или меньшее количество свободных кислот и высокомолекулярных спиртов.

Для восков характерен специфический состав предельных жирных кислот и спиртов.

• Кислоты:

- пальмитиновая - C₁₆H₃₂O₂;

- стеариновая - C₁₈H₃₆O₂;

- карнаубовая - C₂₄H₄₈O₂;

- неоцеротиновая - C₂₅H₅₀O₂;

- церотиновая - C₂₇H₅₄O₂;

- монтановая - Q₉H₅₈O₂;

- мелиссиновая - C₃₁H₆₂O₂

• Спирты:

- цетиловый - C₁₆H₃₃OH;

- октадециловый - C₁₈H₃₇OH;

- эйкозиловый - C₂₀H₄₁OH;

- карнаубовый - C₂₄H₄₉OH;

- неоцериловый - C₂₅H₅₁OH;

- цериловый - C₂₆H₅₃OH;

- мирициловый - C₃₀H₆₁OH;

- мелиссиловый - C₃₁H₆₃OH.

31 63

Из непредельных кислот в восках присутствуют олеиновая, физетоловая и др. Циклическими спиртами, содержащимися в некоторых восках, являются стеролы. В качестве составных частей всегда присутствуют те или иные количества углеводородов: предельные - пентакозан С₂₅Н₅₂, нонакозан С₂₉Н₆₀ и др.; и непредельные - спинацен С₂₉Н₄₈ и др.

Воски могут быть растительного и животного происхождения, твердой консистенции или жидкими (вязкие массы).

Твердые воски - кристаллические массы, обладающие характерным раковистым изломом. Плавятся они при более высокой температуре, чем самые тугоплавкие глицеролы, но в тепле размягчаются, образуя пластические массы.

Легко растворимы в эфире, жирном масле, крепком спирте, нерастворимы в воде. В отличие от жиров, они очень трудно омыляются водными растворами щелочей; омыление проводят спиртовыми растворами щелочей и при нагревании. При сжигании они не выделяют акролеин, поскольку не содержат глицерола. Воски очень стойки и почти не прогоркают при хранении.