Поиск
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Глава 10. Биотехнология аминокислот

Аминокислоты относятся к группе карбоновых кислот, содержащих одну или несколько аминогрупп —NH2. Общая формула аминокислот — RCH(NH2)COOH (за исключением пролина и оксипролина).

Аминокислоты играют большую роль в здравоохранении, животноводстве, легкой промышленности. Аминокислоты являются основой всех природных белков и служат составной частью пищи человека и кормовых рационов животных.

Природные белки состоят из 20 аминокислот. Физиологическое значение аминокислот неодинаково. Одни из них не синтезируются с достаточной скоростью и в необходимом количестве в организме человека и животных, а потому должны поступать вместе с продуктами питания. Это так называемые незаменимые аминокислоты. К ним относятся валин, аргинин, гистидин, лизин, лейцин, изолейцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Нормальный обмен веществ в организме человека и животных протекает только при поступлении в него незаменимых аминокислот в достаточном количестве и определенном соотношении. Недостаток даже одной из незаменимых аминокислот может привести к серьезному нарушению обмена веществ в организме, к замедлению его роста и развития.

Суточная потребность человека в незаменимых аминокислотах:

  • триптофан — 0,5 г;
  • лизин — 1,6 г;
  • валин — 1,6 г;
  • лейцин — 2,2 г;
  • фенилаланин — 2,2 г;
  • треонин — 1,0 г;
  • метионин — 2,2 г;
  • изолейцин — 1,4 г.

Заменимые аминокислоты синтезируются in vivo из аммиака и различных источников углерода.

Аминокислоты широко используются во многих отраслях промышленности, что определяет высокий уровень их производства — порядка 500 тыс. тонн в год.

Наибольшее количество производимых аминокислот (около 66%) используется в сельском хозяйстве в качестве добавки к кормам.

Кроме сельского хозяйства, одним из главных потребителей аминокислот является пищевая промышленность — около 31%. Аминокислоты используются как обогатители пищевых растительных продуктов для повышения их питательной ценности, а также в качестве приправ, так как они обладают вкусовыми свойствами и могут придавать продукту определенный аромат и вкус.

Как питательную добавку в пищу чаще всего вносят лизин и метио­нин. Глутамат натрия и глицин употребляют как ароматические вещества для усиления и улучшения вкуса пищи. У глицина освежающий, сладкий вкус. Его добавляют при изготовлении сладких напитков, там он проявляет бактериостатические свойства. Цистеин предотвращает подгорание пищи, улучшает выпечку в хлебопечении, придает вкус и запах мяса искусственной пище.

Кроме того, аминокислоты используют при синтезе ПАВ и жиров, как добавки к некоторым видам топлива, в электрохимии, медицине, косметологии и в лабораторных исследо­ваниях.

По объему производства и по значимости первое место в мире среди кормовых аминокислот занимает L-метионин. Во многих странах его добавляют к соевой муке — белковой добавке кормов, дефицитной по L-метионину.

В медицине используют аргинин. В сочетании с аспартатом и глутаматом он помогает при заболевании печени. Под действием аргинина повышается активность иммунологической системы у послеоперационных больных. К-Na-аспартат снимает усталость и назначается для облегчения боли в сердце, его рекомендуют при заболевании печени и сахарном диабете. Цистеин защищает SH-ферменты в печени и других тканях от окисления и оказывает детоксицирующее действие. Он проявляет также защитные свойства при повреждениях, вызываемых облуче­нием. Триптофан — антидепрессант, его используют при лечении алкоголизма и бессонницы. Глицин является регулятором обмена веществ, нормализует процессы возбуждения и торможения в центральной нервной системе, обладает антистрессорным эффектом, повышает умственную работоспособность. Дегидроксифенилаланин и фенилаланин эффективны при болезни Паркинсона. Их аналог — 5-гидрокси-L-триптофан используют как психотерапевтическое средство. Из полиаминокислот получают материал для хирургии, применяемый для замены человеческой кожи при лечении ожогов.

Из аминокислот готовят искусственный подсластитель — аспартам, который в 150 раз слаще, чем глюкоза. Аминокислоты также применяют в косметике. Для поддержания нормальной функции кожи их добавляют в кремы. В шампуни вносят цистеин. Таким образом, аминокислоты находят многообразное применение.

Микроорганизмы сами синтезируют все необходимые им аминокислоты из аммиака и нитратов, а углеродные «скелеты» — из соответствующих ингредиентов. Исходя из такой оценки аминокислот, ученые давно стремятся использовать способности микроорганизмов продуцировать заменимые и незаменимые аминокислоты в ощутимых количествах.

Способы получения аминокислот

В настоящее время существуют четыре способа получения аминокислот:

1) выделение из гидролизатов природного белоксодержащего ­сырья;

2) химический синтез;

3) химико-энзиматический синтез;

4) микробиологический синтез.

Первый способ в настоящее время почти не используется, поскольку имеет ряд недостатков: дефицит природного белкового сырья и трудоемкость процесса разделения смеси аминокислот.

При химическом синтезе образуются в основном рацемические смеси L- и D-форм аминокислот, которые сложно разделить на отдельные соединения.

Химико-энзиматический метод — в результате химических реакций получают предшественники аминокислот, затем проводят трансформацию с помощью ферментных систем соответствующих микроорганизмов. Однако субстратная специфичность ферментов, их ограниченная доступность, сложность их выделения и очистки ограничивают их применение для этих целей. Несмотря на то что ферментативные синтезы преодолевают все вышеперечисленные проблемы, низкий выход очищенных ферментов лимитирует использование хими­ко-ферментативных реакций.

Для продолжения работы требуется Регистрация
На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
Глава 10. Биотехнология аминокислот
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Оглавление

Данный блок поддерживает скрол*