Глава 5. Свекла

Когда один онколог из Сибири рассказал, что больные, перенесшие операцию по поводу рака молочной железы, поголовно пьют свекольный сок, вспомнилось высказывание, приписываемое Гиппократу: пища должна быть нашим лекарством, а лекарство — пищей.

Л.А. Костина собрала немало рецептов с использованием свеклы.

Beta vulgaris — такое латинское название присвоено ботаниками виду обыкновенной свеклы — включает не только сахарную, но также кормовую, листовую (мангольд) и столовую свеклу. Именно столовая, или красная корнеплодная, свекла, известная еще древним арабам и персам, входит в арсенал лечебных средств, используемых аптекой природы. Ценность свеклы определяется уникальным составом витаминов, сочетанием минералов: калия, йода, железа, белков и клетчатки. Удивительные свойства чудо-овоща не ограничиваются вкусовыми достоинствами. Сам корнеплод и его молодая ботва обладают многими целебными свойствами, известными человечеству с давних времен. Родина свеклы точно не установлена. Считают, что она появилась в странах Средиземноморья, где и сейчас произрастают ее дикие виды.

Еще Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включил в состав более 10 рецептов. Гален, Диоскорид, Авиценна, Парацельс и другие великие врачи древности не забывали воздавать свекле должное как великолепному средству против малокровия, лихорадки, болезней пищеварительных органов и лимфатических сосудов, использовали ее для лечения гнилостных и злокачественных язв. Правда, Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах свеклы, недооценивал ее питательные свойства. Она малопитательна, как и прочие овощи, писал великий медик Средневековья. У древнеримского поэта Марциала, например, сказано: «Желудок вялый нам исцеляет свекла».

В древнем Талмуде говорится: «В Вавилоне нет прокаженных и страдающих гнойными выделениями потому, что там едят свеклу, пьют мед и омываются водами Евфрата».

Примерно за 500 лет до н. э., когда в Европе в пищу употребляли только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее, и вкуснее. Вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод.

На Руси свеклу издавна называют «царицей корнеплодов». Полагают, что славяне познакомились со свеклой в раннем Средневековье, когда из Византии были завезены ее культурные формы. В Изборнике Святослава (1073) свекла упоминалась как распространенное пищевое растение. Еще народные лекари Киевской Руси рекомендовали применять свекольный сок для остановки кровотечений, рассасывания опухолей, лечения заболеваний легких и снижения кровяного давления (пополам с медом). Кашицу из сырых корнеплодов прикладывали к опухолям и язвам для их размягчения, использовали для уменьшения зубной боли, считали хорошим средством от цинги, а сок вареной свеклы вводили в виде капель в нос при насморке. Корни мангольда, листовой свеклы, употребляли как средство ухода за волосами. Их сжигали, добавляли в золу и втирали полученную таким образом мазь в корни волос при облысении.

Многие красавицы прошлых лет регулярно употребляли в пищу свеклу и ее сок для поддержания стройной фигуры, для сохранения свежести кожи лица, бодрости духа, жизнерадостности. Причем к «услугам» свеклы прибегали не только простые девушки, но и представительницы высшего круга. Регулярное употребление свекольного сока императрицей Екатериной II помогало ей до самой старости отличаться от своих сверстниц здоровой и свежей кожей лица. Кубиками из замороженного сока свеклы она каждое утро протирала лицо.

В интереснейшей книге «Календарь поваренного огорода», изданной в 1910 г., В.А. Левшин писал: «Корни и ботва ее составляют в снеди средство прохладительное, мягчащее, отверзающее внутренний жар, про­исходящий от остроты крови, и жар в кишках, приключаемый припадками желчными. Полезно их употреблять подверженным запорам, волнениям и бессоннице… Свежие свекольные листья, прикладываемые к голове, утоляют в ней боль и жар, также помогают при воспаленных опухолях…».

В старинных русских источниках встречаются также многочисленные рекомендации об использовании свеклы для лечения туберкулеза, цинги, малокровия, артериальной гипертензии, зубной боли, насморка и т.д.

Свекла наряду с другими овощами и фруктами является отличным природным лекарством при множестве заболеваний. В табл. 5.1 перечислены продукты, показанные при определенных болезнях. Свекла среди них занимает далеко не последнее место.

Таблица 5.1. Продукты питания, показанные при определенных заболеваниях