Поиск
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

РАЗДЕЛ II. Питание здорового населения

Глава 7. Структура питания населения Российской Федерации
7.1. Эпидемиология питания

Эпидемиология питания — относительно новое направление науки о питании, официальное признание которого можно отнести к 60–70-м гг. прошлого века, когда появилась доступная многим исследователям компьютерная техника, были стандартизованы подходы к оценкам потребления пищи и параметрам здоровья, созданы базы данных химического состава пищевых продуктов и кулинарных изделий. Именно благодаря эпидемиологическим исследованиям состояния питания и здоровья установлена связь между питанием — важнейшим компонентом здорового образа жизни — и развитием ожирения, СД, ССЗ и онкологических заболеваний, остеопороза, ряда врожденных заболеваний и др. Доказано значение избыточного потребления сахара, соли и жира в формировании диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний; фолиевой кислоты — в развитии врожденной патологии нервной трубки, что позволило осуществить разработку предложений по индивидуальной и групповой профилактике этих распространенных заболеваний [1, 2]. Нельзя не отметить, что и значительно раньше применялись эпидемиологические подходы для выявления причин заболеваний, обусловленных дефицитом пищевых веществ, например исследования этиологии пеллагры, связанной с недостаточностью ниацина [3–5].

Методы оценки потребления пищевых продуктов делятся на групповые и индивидуальные. Результаты группового анализа характеризуют доступность пищи, а индивидуальные — непосредственно потребление (табл. 7.1).

Таблица 7.1. Характеристика информации, получаемой при оценке группового и индивидуального потребления

Показатели
Групповое потребление
Индивидуальное потребление
Баланс продовольствия
Бюджеты домохозяйств
Уровень измерений
Страна (регион)
Домохозяйство
Индивидуум
Время наблюдений
1 год
2 нед
1–7 (и более) дней
Недооценка или переоценка потребления
Переоценка
Переоценка
Недооценка
Различия между индивидами
Нет
Нет
Да
Индивидуальные колебания
Нет
Нет
Да (при обследовании более 2 дней)
Влияние размеров порций
Нет
Нет
Да
Характер получаемой информации
Доступность продовольствия
Доступность продовольствия
Потребление пищи

К групповым методам оценки потребления относят:

  • баланс продовольственных ресурсов;
  • потребление пищевых продуктов в домашних хозяйствах.

Методы индивидуального потребления можно разделить исходя из особенностей способов сбора информации:

  • основанные на регистрации потребленной пищи;
  • основанные на воспроизведении потребления пищи по памяти.

Групповое потребление пищи. Для расчета баланса продовольствия не требуется организации специального эпидемиологического исследования. Он формируется на основании сбора и обобщения информации о производстве продовольствия и его использовании, включая экспорт и импорт.

Росстат дает такое определение балансу продовольственных ресурсов [6] — «система показателей, характеризующих источники формирования ресурсов основных видов продовольствия и каналы их использования. Баланс отражает движение продукции от момента производства до момента конечного ее использования, позволяет осуществить текущий анализ, оценивать потребности в импорте, определять фонды потребления продуктов питания».

Конечные расчеты производятся с учетом коэффициентов пересчета по следующим агрегированным группам пищевых продуктов:

  • хлеб и хлебопродукты (в пересчете на муку), мука, крупы и макаронные изделия;
  • картофель;
  • овощи и бахчевые;
  • фрукты;
  • сахар и кондитерские изделия (в пересчете на сахар);
  • мясо и мясные продукты (в пересчете на мясо);
  • рыба и рыбные продукты (в пересчете на рыбу);
  • молоко и молочные продукты (в пересчете на молоко);
  • масло растительное, маргарин (в пересчете на масло растительное).

Расчеты баланса продовольствия представляются в абсолютных величинах продукции, а также пересчитываются на одного жителя страны в среднем — кг/год на человека. Значение баланса продовольствия связано с возможностью его использования для оценки динамики производства и потребления пищевых продуктов, расчетов самообеспеченности продовольствием, планирования развития агропромышленного комплекса (АПК) и др.

Для продолжения работы требуется Регистрация
На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
РАЗДЕЛ II. Питание здорового населения
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Оглавление

РАЗДЕЛ II. Питание здорового населения-
Данный блок поддерживает скрол*