4.1. Среднегодовое потребление в целом
Потребляемые продукты питания подразделяются на 10 крупных категорий (табл. 22). Иногда с целью детализации потребления хлеб, мясо птицы и крупы выделяют отдельно. Статистика суммарного потребления отвечает некоторому «среднему» человеку 38 лет (второй возрастной диапазон) массой 75 кг (шестой весовой диапазон) средней физической активности (коэффициент увеличения данных в табл. 3 и 4 — в 1,8 раза). В табл. 22 приведены данные [71] среднегодового потребления продуктов по крупным категориям.
Таблица 22. Среднегодовое потребление продуктов на человека, кг
| Виды продуктов | 2017 г. | 2018 г. | Калорийность суточного рациона, % |
| Хлебные продукты (хлеб и макаронные изделия в пересчете
на муку, мука, крупа и бобовые) | 97,0 | 95,7 | 35,4 |
| Картофель | 59,4 | 58,7 | 3,6 |
| Овощи и бахчевые | 102,3 | 104,1 | 2,7 |
| Фрукты и ягоды, включая сушеные в пересчете на свежие | 73,0 | 73,7 | 3,7 |
| Мясо животных и мясопродукты
в пересчете на мясо | 62,1 | 62,5 | 11,9 |
| Мясо птицы | 26,1 | 26,6 | 6,0 |
| Рыба и рыбопродукты в пересчете на рыбу | 21,5 | 21,7 | 1,7 |
| Сахар, включая кондитерские изделия в пересчете на сахар | 31,4 | 31,3 | 12,0 |
| Масло растительное и другие жиры | 10,8 | 10,7 | 9,4 |
| Молоко и молочные продукты
в пересчете на молоко | 265,5 | 265,5 | 11,9 |
| Яйца, штук | 230 | 231 | 1,8 |
Переводя данные табл. 22 в суточное потребление, получаем, что в среднем человек съедает за день примерно 265 г хлебопродуктов, включая каши, 280 г овощей, 160 г картофеля, 200 г фруктов, 300 г мяса, включая птицу и рыбу, 85 г сахара, 30 г растительного масла и 700 г молочной продукции. Согласно базе данных продуктов и блюд, этому набору отвечает калорийность 2630 ккал, что для среднего уровня физической активности порядка 1,8 означает нормативное энергопотребление (см. табл. 5 и 6) на уровне 1460 ккал. В целом эти данные приблизительно соответствуют параметрам «среднего» человека согласно табл. 5 и 6, то есть рекомендации [2] в среднем выполняются.
Можно также сделать вывод о том, что потребление продуктов по категориям меняется от года к году незначительно, так что пищевые привычки населения предположительно постоянны.
Среднесуточный рацион по макронутриентам состоит из 80 г белков, примерно 50 г из которых животного происхождения, 108 г жиров (из них 69 г животного происхождения) и 335 г углеводов, в том числе 15 г животного происхождения. По калорийности этот средний рацион состоит из 320 ккал, отвечающих потреблению белков, 970 ккал жиров и 1340 ккал углеводов. Заметим, что потребление белков, жиров и углеводов должно находиться в пределах физиологически необходимых процентных соотношений по калорийности между ними: 12, 30 и 58% соответственно. Убеждаемся, что среднее фактическое потребление составляет в процентном содержании несколько другие пропорции: 12, 37, 51%.
Проведенный анализ, а также данные табл. 22 будут использованы для разработки алгоритма создания типовых меню блюд (см. далее раздел 6).