Основная цель подготовки врача по гигиене питания — формирование умений, направленных на профилактику алиментарно-зависимых заболеваний путем разработки комплекса санитарно-гигиенических мероприятий на основе знания причинно-следственных связей качества и безопасности питания с состоянием здоровья населения.
Руководство к практическим занятиям по гигиене питания содержит учебный материал для выработки основных умений, необходимых для выполнения трудовых функций в рамках профессиональной деятельности врача (специалиста) по гигиене питания в соответствии с федеральным образовательным стандартом высшего образования по специальности 32.05.01 «Медико-профилактическое дело».
После изучения дисциплины «Гигиена питания» должны быть выработаны следующие профессиональные умения.
- Проведение комплексной гигиенической оценки состояния питания различных групп населения с последовательным анализом фактического питания и пищевого статуса, разработкой подходов к оптимизации питания, в том числе для преодоления дисбаланса нутриентов, первичной профилактики алиментарно-зависимых патологий и обеспечения алиментарной адаптации в условиях экологического неблагополучия.
- Осуществление гигиенической оценки основной документации на пищевых объектах, их санитарно-эпидемиологического обследования с целью контроля выполнения обязательных требований (в рамках технических регламентов, санитарно-эпидемиологических правил и нормативов) для предотвращения неблагоприятного воздействия факторов риска на здоровье человека.
- Проведение оценки соответствия пищевой продукции обязательным требованиям технических регламентов (нормативных документов) на основании экспертизы товаросопроводительной документации, условий производства, хранения, транспортировки и реализации партии пищевой продукции, а также результатов лабораторных исследований проб пищевых продуктов с составлением экспертного заключения, определением возможностей и условий использования данной партии пищевой продукции в питании населения.
- Расследование вспышек пищевых отравлений с установлением причинно-следственных связей между возникновением заболевания и нарушением обязательных требований на пищевых объектах, разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений.
- Ведение санитарно-просветительской работы с населением по вопросам гигиены питания и формирование навыков здорового образа жизни.
- Проведение гигиенического обучения работников пищевых объектов для профилактики нарушений обязательных санитарных требований.
- Работа с учебной, научной и справочной литературой, проведение поиска актуальной информации для решения профессиональных задач в области гигиены питания.
Необходимые для профессиональной деятельности умения формируют на практических занятиях и семинарах на основе изучения теоретического материала при использовании актуальных законодательных и нормативно-методических материалов, размещенных в информационных базах Роспотребнадзора, Евразийского экономического совета, Федерального государственного бюджетного учреждения науки «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии» и сайтов правовых ресурсов.
Формирование необходимых умений осуществляют как при контактном обучении, так и с использованием элементов дистанционного обучения. При этом можно использовать учебно-методический портал по гигиене питания кафедры экологии человека и гигиены окружающей среды Первого Московского государственного медицинского университета им. И.М. Сеченоваhttp://korolev.crc.ru.
Замечания и пожелания, касающиеся содержания руководства, будут приняты авторами с благодарностьюkorolev.a@1msmu.ru.