Последствия дефицита витаминов и их проявления представлены в табл. 5.1.
| Недостаток витамина | Проявление |
| A | Нарушение темновой адаптации (куриная слепота), ороговение кожного покрова, снижение устойчивости к инфекциям |
| E | Гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения |
| C | Рыхлость и кровоточивость десен, носовые кровотечения вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров |
| B1 | Нарушения со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем |
| B2 | Нарушение состояния кожного покрова, слизистых оболочек, нарушение светового и сумеречного зрения |
| B6 | Снижение аппетита, нарушение состояния кожного покрова, развитие гомоцистеинемии, анемии |
| PP | Нарушение нормального состояния кожного покрова, желудочно-кишечного тракта и нервной системы |
| B12 | Частичная или вторичная недостаточность фолатов, анемия, лейкопения, тромбоцитопения |
| Фолат | Риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний |
| Пантотеновая кислота, биотин | Поражение кожи и слизистых оболочек |
| D | Нарушение обмена кальция и фосфора в костях, усиление деминерализации костной ткани, увеличение риска развития остеопороза |
| K | Увеличение времени свертывания крови, пониженный уровень протромбина в крови |