Занятие 13. Практические работы по экспертизе и оценке качества воды минеральной питьевой

Цель занятия: ознакомиться с требованиями НД, предъявляемыми к качеству минеральной воды.

Задачи:

• изучить правила отбора и подготовки проб, методы испытания воды минеральной;
• провести анализ полноты информации, указанной на маркировке, состояния упаковки данного вида продукции и товароведческую экспертизу качества.

Литература: ГОСТ Р 54316-2020, ГОСТ Р 51074, ГОСТ 23268.1-91, ГОСТ 18164-72, ГОСТ 23268.1-91.

Оборудование и материалы: плитка электрическая, сушильный шкаф, выпарная чашка вместимостью 100 см³, цилиндры 250, 500, и 1000 см³.

Минеральную воду относят к природной питьевой, которую добывают из подземных источников. Такая вода защищена от неблагоприятного воздействия окружающей среды и сохраняет свой естественный химический состав. Она имеет сбалансированное содержание природных солей и минералов. Ионный состав представлен природными солями натрия, калия, брома, мышьяка, йода, бора, органическими веществами (рис. 13.1).

Рис. 13.1. Классификация минеральных вод

Минеральные лечебные воды — воды с минерализацией от 10 до 15 г/дм (редко большей) или менее 10 г/дм при наличии в них биологически активных компонентов, массовая концентрация которых превышает бальнеологические нормы в соответствии с приложением А ГОСТ Р 54316-2020, которые оказывают на организм человека воздействие, установленное в бальнеологическом заключении.

Классификация. Минеральные воды по назначению подразделяют на столовые, лечебно-столовые и лечебные. Виды минеральных вод представлены на рис. 13.2.

Рис. 13.2. Виды минеральных вод

Минеральные воды можно классифицировать по химическому составу и степени минерализации.

По минерализации воды различают пресные, слабо-, мало-, средне- и высокоминерализованные.

В зависимости от химического состава минеральные воды подразделяют на группы и гидрохимические типы в соответствии с приложением Б ГОСТ Р 54316-2020.

Минеральные воды по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на негазированные и газированные.

Технические требования. По органолептическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям, представленным в табл. 13.1.

Таблица 13.1. Органолептические показатели минеральные воды

Маркировка. Потребительскую тару с минеральной водой маркируют по ГОСТ Р 51074 с нанесением информации, представленной на рис. 13.3.

Рис. 13.3. Требования к маркировке минеральной воды