Поиск
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Глава 5. Эколого-гигиенические проблемы питания населения

5.1. Экологические и социально-экономические проблемы питания

Питание — сложный интимный процесс взаимодействия живого организма через пищу с окружающей средой, влияющий на его рост, развитие, здоровье, трудоспособность и продолжительность жизни.

Первым звеном пищевой цепи на нашей планете являются зеленые растения, которые благодаря солнечной энергии в результате разно­образных геохимических процессов и фотосинтеза образуют растительные белки, жиры и углеводы и другие органические вещества.

Животные организмы способны существовать только при наличии готовых органических веществ, выработанных растениями, трансформируя их в животные белки, жиры и углеводы.

Человек также получает готовую энергию и органические вещества в результате потребления смешанной (животной и растительной) пищи в виде определенного набора натуральных пищевых продуктов, хотя в последние годы появились и синтетические, искусственные продукты.

Продукты питания — комплекс разнообразных химических веществ, в числе которых находятся питательные, антипищевые и чужеродные химические вещества.

Питательные вещества: пищевые (нутриенты): белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода и вкусовые: органические кислоты, кетоны, эфиры, дубильные вещества, ароматические соединения и др.

Антипищевые вещества: антиферменты, антиаминокислоты, антивитамины и деминерализующие вещества.

Чужеродные химические вещества, или ксенобиотики: остаточные количества пестицидов, соли тяжелых металлов, радионуклиды, пищевые добавки, микотоксины, алкалоиды и т.д.

Питательные и антипищевые вещества — естественные компоненты пищевого продукта, а чужеродные химические вещества — его загрязнители, представляющие серьезную экологическую проблему современности.

Причины загрязнения продуктов ксенобиотиками.

  • Нарушения агротехники выращивания сельскохозяйственных растений (избыточное применение удобрений для повышения урожайности и несоблюдение сроков использования пестицидов).
  • Использование несоответствующей тары и упаковочных мате­риалов.
  • Внедрение новых технологий выращивания продуктивных сельскохозяйственных животных и птицы (применение гормонов и кормовых антибиотиков).
  • Применение пищевых добавок (красители, антиокислители, консерванты и др.), не прошедших апробацию или в повышенных дозах.
  • Использование новых технологий получения продуктов или отдельных пищевых веществ с помощью химического или микробиологического синтеза, генной инженерии.
  • Применение некоторых видов кулинарной обработки (копчение, жарка, варка и запекание под вакуумом в пищевых пленках).
  • Поступление из загрязненной окружающей среды.

Чужеродные химические вещества не обладают полезными биологическими свойствами и могут оказывать на организм человека неблагоприятное воздействие в виде ослабления иммунитета, сенсибилизации, снижения усвоения пищевых веществ, нарушения репродуктивной функции, токсического, мутагенного, канцерогенного и тератогенного эффектов, ускорения процессов старения.

Наибольшее количество чужеродных химических веществ поступает в пищевые продукты из загрязненной окружающей среды (пищи — 70%, воздуха — 20%, воды — 10%).

Из всех ксенобиотиков, регулярно поступающих в организм человека, больше всего попадает с пищей. Это связано с тем, что продукты питания загрязняются чужеродными химическими веществами одновременно из атмосферного воздуха, воды и особенно из почвы, являющейся естественным приемником всевозможных отходов, в том числе и содержащих токсичные вещества. Не зря говорят: «Какова почва, таковы и продукты питания».

Чужеродные химические вещества могут поступать в организм человека по пищевым цепочкам, представленным на схеме 5.1.

Схема 5.1. Пищевые цепочки

Проблема обеспечения достаточным количеством продовольствия постоянно растущего населения Земли — важнейшая социально-экономическая проблема в области питания. Так, в 1998 г. население составляло 5,6 млрд человек, в 2000 г. — 6,0–6,2 млрд, а по прогнозу Организации Объединенных Наций к 2100 г. оно достигнет 11 млрд человек. Есть данные о том, что уже сейчас более половины жителей Земли (3 млрд человек) постоянно недоедают, а ежедневно в мире от голода умирают 35 тыс. человек.

Мировая площадь сельскохозяйственных угодий постоянно сокращается вследствие различных причин. Если говорить о продуктивности земли, то в среднем сегодня удается получать урожай не более 60–70% от возможного, что указывает на наличие существенных резервов. Неко­торые ученые оптимистично полагают, что рациональное использование земли поможет прокормить население численностью 10 млрд человек при средней калорийности пищевого рациона около 3000 ккал.

Для продолжения работы требуется Регистрация
На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
Глава 5. Эколого-гигиенические проблемы питания населения
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Оглавление

Глава 5. Эколого-гигиенические проблемы питания населения-
Данный блок поддерживает скрол*