Питание как научная концепция
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты есть», - сказал однажды гурман Брийя-Саварен (Brillat-Savarin). Его утверждение верно во многих отношениях, о чем он сам не мог и подумать. В основном
то, что мы едим, физически преобразуется в то, что мы есть, - в наши клетки. Кроме того, то, что мы едим, определяет почти каждый аспект нашего социального, психологического и духовного бытия. Изучая пищевые привычки, мы можем рассказать о культуре, социально-экономическом положении, а зачастую и о религии человека. Во всех культурах еда и питание являются неотъемлемой частью социальных и эмоциональных отношений с самого рождения.
Питательный статус отражает адекватность или неадекватность рациона человека, определяемого наличием питательных веществ, необходимых для жизни и хорошего самочувствия. Для адекватного питания требуется сбалансированность между потребностями организма и доступными питательными веществами, а сбалансированность связана с субъективным ощущением благополучия и здоровья. Такие крайности, как дефицит и переизбыток, могут привести к болезням и смерти. Окончательным мерилом качества питания является способность пищи удовлетворять потребности организма в питательных веществах: калориях, углеводах, жирах, белках, витаминах и минералах. Однако на продукты питания влияют многие факторы, среди которых доступность пищи, стоимость, отношение к ней, культурные, социальные и религиозные предписания, а также физические состояния, влияющее на способность питаться.
Питание - по сути, научная концепция, подразумевающая знание клеточного метаболизма, качества диет, а также влияния питания на здоровье и заболевание. Обычный человек обладает элементарными знаниями о питании, о понятии «неправильное питание» и о том, как правильно питаться. Даже если неспециалист владеет некоторыми знаниями о питании, выбор продуктов в итоге определяется вкусом и пищевыми привычками. Медицинская сестра, которая помогает людям с проблемами питания, должна сочетать научные знания о питании со знанием основ выбора питания пациентом. Кроме того, от медицинской сестры требуется понимать факторы, которые препятствуют или способствуют изменению пищевых практик.
Эта глава поможет осознать суть питания по отношению к нашей физической, социальной и культурной сущности, научиться анализировать факторы, влияющие на выбор продуктов, которые мы едим, идентифицировать существующие проблемы питания и использовать знания о пищевых привычках, чтобы контурировать помощь медицинской сестры в решении этих проблем.