Глава 15. Витамины и минеральные вещества

Витаминами называются органические вещества, в малых количествах необходимые для обеспечения обмена веществ и физиологических функций, которые не синтезируются в организме и поэтому являются обязательными компонентами пищи.

Необходимость витаминов для поддержания жизнедеятельности организма связана с тем, что они участвуют в образовании коферментов и регуляции синтеза ферментов. Ввиду того что для обеспечения каталитических процессов требуются очень небольшие количества энзимов, которые к тому же не расходуются в процессе химических реакций, витамины необходимы в очень небольших количествах.

В настоящее время известно более 20 витаминов. Основными их источ­никами являются:

• пища животного и растительного происхождения;
• сапрофитная микрофлора толстого кишечника;
• провитамины.

Витамины — органические вещества, которые в малых количествах необходимы для обеспечения обмена веществ и физиологических функций, не синтезирующиеся в организме и являющиеся обязательными компонентами пищи

Провитамины — предшественники витаминов, из которых в организме образуются активные витамины

Витаминоподобные вещества — вещества, обладающие свойствами витаминов, но синтезирующиеся в организме человека

Антивитамины — антагонисты витаминов

Провитамины представляют собой предшественники витаминов, из которых в организме различными путями происходит образование активных витаминов. К их числу относятся каротин (провитамин А), 7-дегидрохолестерол (провитамин D) и др.

Помимо витаминов существует особая группа витаминоподобных веществ, которые обладают свойствами витаминов, но синтезируются в организме человека. К ним относятся карнитин, инозитол, липоевая кислота, холин, пангамовая кислота, витамин U и др. Витаминоподобные вещества являются витаминами только для тех видов организмов, у которых они не синтезируются.

Наряду с витаминами существует особая группа веществ — антивитаминов, которые проявляют свойства, противоположные витаминам. Антивитамины, в зависимости от механизма проявления их антивитаминного эффекта, можно условно подразделить на три группы:

• ферменты, разрушающие витамины. Представителями этой группы антивитаминов являются тиаминаза (фермент, катализирующий превращения витамина В₁), аскорбатоксидаза (фермент, катализирующий окисление витамина С) и т.д.;
• вещества, обладающие сходной с витаминами структурой. За счет этого сходства они способны вступать с витаминами в конкурентные отношения за общие участки связывания. К антивитаминам этой группы относятся производные витаминов (окситиамин и др.);
• вещества, нарушающие усвоение витаминов (авидин препятствует всасыванию биотина).

Потребность организма в витаминах зависит от множества различных причин. К ним относятся пол, возраст, сезон, географическая широта обитания, характер труда, состояние здоровья и др.

В том случае когда появляется несоответствие между потребностью организма в витамине и уровнем его поступления в организм, формируются состояния витаминного дисбаланса. Проявлением витаминного дисбаланса являются:

• гиповитаминозы;
• авитаминозы;
• гипервитаминозы.

Гиповитаминозы — это такие состояния, при которых в организме уменьшается содержание витамина и развивается заболевание. Их возникновению способствуют две основные группы причин:

1. внешние причины, которые приводят к снижению поступления витаминов в организм с пищей (голодание, употреб­ление в пищу продуктов, содержащих малое количество витаминов, или продуктов, подвергнутых неправильной кулинарной обработке);
2. внутренние причины:
   • связанные с увеличением потребности организма в витаминах при определенных состояниях (детский возраст, беременность, тяжелый физический труд, стресс) и различных внутренних заболеваниях;
   • обусловленные нарушением усвоения витаминов в организме (при заболеваниях, связанных с поражением желудочно-кишечного тракта и др.).

Нарушение соответствия между потребностью организма в витамине и уровнем его обеспечения витамином — витаминный дисбаланс

Проявления витаминного дисбаланса:

◊ гиповитаминозы;

◊ авитаминозы;

◊ гипервитаминозы

Гиповитаминозы — состояния, при которых происходит уменьшение содержания витаминов в организме

Авитаминозы — состояния, которые проявляются отсутствием какого-либо витамина в организме

Гипервитаминозы — состояния, при которых в организме увеличивается содержание какого-либо витамина

Гиповитаминозы довольно широко распространены. Особенно часто они встречаются в весенний период года.

Авитаминозы представляют собой крайнюю форму проявления гипо­витаминозов. Они характеризуются исчезновением из организма отдельных витаминов. Чаще всего причиной авитаминозов служит прекращение поступления витаминов в организм с пищей. В настоящее время это состояние встречается довольно редко, но оно может возникать у тех людей, которые работают в экстремальных условиях (военные, геологи, моряки и др.).

Гипервитаминозы — это состояния, при которых в организме увеличивается содержание витаминов. Их причиной чаще всего служит увеличение поступления витаминов с пищей. Наиболее характерны гипервитаминозы для жирорастворимых витаминов. Они могут возникать при длительном употреблении в пищу продуктов, богатых определенными витаминами, а также при передозировке витаминных препаратов.