Поиск
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
16px
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

4. Структура потребления продуктов питания и нутриентов

4.1. Среднегодовое потребление в целом

Потребляемые продукты питания подразделяются на 10 крупных категорий (табл. 22). Иногда с целью детализации потребления хлеб, мясо птицы и крупы выделяют отдельно. Статистика суммарного потребления отвечает некоторому «среднему» человеку 38 лет (второй возрастной диапазон) массой 75 кг (шестой весовой диапазон) средней физической активности (коэффициент увеличения данных в табл. 3 и 4 — в 1,8 раза). В табл. 22 приведены данные [71] среднегодового потребления продуктов по крупным категориям.

Таблица 22. Среднегодовое потребление продуктов на человека, кг

Виды продуктов
2017 г.
2018 г.
Калорийность суточного рациона, %
Хлебные продукты (хлеб
и макаронные изделия в пересчете
на муку, мука, крупа и бобовые)
97,0
95,7
35,4
Картофель
59,4
58,7
3,6
Овощи и бахчевые
102,3
104,1
2,7
Фрукты и ягоды, включая сушеные в пересчете на свежие
73,0
73,7
3,7
Мясо животных и мясопродукты
в пересчете на мясо
62,1
62,5
11,9
Мясо птицы
26,1
26,6
6,0
Рыба и рыбопродукты в пересчете на рыбу
21,5
21,7
1,7
Сахар, включая кондитерские изделия в пересчете на сахар
31,4
31,3
12,0
Масло растительное и другие жиры
10,8
10,7
9,4
Молоко и молочные продукты
в пересчете на молоко
265,5
265,5
11,9
Яйца, штук
230
231
1,8

Переводя данные табл. 22 в суточное потребление, получаем, что в среднем человек съедает за день примерно 265 г хлебопродуктов, включая каши, 280 г овощей, 160 г картофеля, 200 г фруктов, 300 г мяса, включая птицу и рыбу, 85 г сахара, 30 г растительного масла и 700 г молочной продукции. Согласно базе данных продуктов и блюд, этому набору отвечает калорийность 2630 ккал, что для среднего уровня физической активности порядка 1,8 означает нормативное энергопотребление (см. табл. 5 и 6) на уровне 1460 ккал. В целом эти данные приблизительно соответствуют параметрам «среднего» человека согласно табл. 5 и 6, то есть рекомендации [2] в среднем выполняются.

Можно также сделать вывод о том, что потребление продуктов по категориям меняется от года к году незначительно, так что пищевые привычки населения предположительно постоянны.

Среднесуточный рацион по макронутриентам состоит из 80 г белков, примерно 50 г из которых животного происхождения, 108 г жиров (из них 69 г животного происхождения) и 335 г углеводов, в том числе 15 г животного происхождения. По калорийности этот средний рацион состоит из 320 ккал, отвечающих потреблению белков, 970 ккал жиров и 1340 ккал углеводов. Заметим, что потребление белков, жиров и углеводов должно находиться в пределах физиологически необходимых процентных соотношений по калорийности между ними: 12, 30 и 58% соответственно. Убеждаемся, что среднее фактическое потребление составляет в процентном содержании несколько другие пропорции: 12, 37, 51%.

Проведенный анализ, а также данные табл. 22 будут использованы для разработки алгоритма создания типовых меню блюд (см. далее раздел 6).

Для продолжения работы требуется Регистрация
На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
4. Структура потребления продуктов питания и нутриентов
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу