3. Физиологическая потребность в энергии и пищевых веществах

Энергия поступает в организм с потреблением белков, жиров и углеводов. Калорийность белка составляет e₁ = 4 ккал/г, жира — e₂ = 9 ккал/г, углеводов — e₃ = 4 ккал/г. Эти данные используются для оценки калорийности питания в соответствии с тем, сколько соответствующих нутриентов содержат те или иные продукты и блюда из них.

Следует отметить, что существует довольно много линейных регрессионных аппроксимаций эмпирических данных потребности в энергии в зависимости от биометрических показателей (формулы Миффлина–Сан-Джеора, Харриса–Бенедикта, Кэтча–Мак-Ардла и др.). Однако такие формулы не имеют научного обоснования, то есть не основаны на микроскопической кинетике усвоения питательных веществ. Кроме того, поскольку эти аппроксимации не имеют корректной верификации применительно к населению Российской Федерации, то в нашем анализе они использоваться не будут.

Нормативные суточные потребности в энергии для женщин и мужчин в i-й группе по массе тела и j-й группе по возрасту согласно рекомендациям [2] в соответствии с зависимостью от них величины основного обмена приведены в табл. 5 и 6.

Таблица 5. Нормативные потребности в энергии для женщин, ккал/сут

Таблица 6. Нормативные потребности в энергии для мужчин, ккал/сут

В целом можно сказать, что величина основного обмена снижается с возрастом и увеличивается с увеличением массы тела. Эмпирическая кривая приблизительно постоянных энерготрат отвечает массе тела, увеличивающейся с возрастом как (рис. 4).

Рис. 4. Удельные величины основного обмена в пересчете на килограмм массы тела для мужчин [18]

У женщин величина основного обмена в среднем на 15% ниже, чем у мужчин. С учетом конкретного вида деятельности эти данные следует умножить на соответствующий коэффициент физической активности.

Отметим, что расход энергии на адаптацию к холодному климату в районах Крайнего Севера увеличивается в среднем на 15% [2].