Кровь — сок совсем особенного свойства.
Гете. Фауст
Кровь является жидкой соединительной тканью организма. Циркулирует по системе замкнутых сосудов под действием силы ритмически сокращающегося сердца. Массовая доля крови от общей массы тела человека составляет в среднем 6,5–7%. В среднем у мужчин в норме объем крови составляет 5,2 л, у женщин — 3,9 л, а у новорожденных — 200–350 мл.
В организме ей отведена особенная функция.
Кровь состоит из жидкой части — плазмы — и клеток крови (лейкоцитов, эритроцитов и тромбоцитов).
Плазма крови — жидкая часть крови, которая содержит воду (до 90%) и взвешенные в ней вещества (белки и другие соединения).
Основными белками плазмы являются альбумины, глобулины и фибриноген. Соотношение между альбуминами и глобулинами носит название альбумин-глобулиновый коэффициент, который равен 1,5–2. Альбумины — низкомолекулярные белки с молекулярной массой около 70 тыс. Они выполняют две основные функции: транспортную, перенося с током крови различные нерастворимые в воде вещества, и задерживают воду в кровяном русле.
Глобулины — высокомолекулярные белки с молекулярной массой около 300 тыс. Да. У них те же функции, что и у альбуминов, кроме того, они ускоряют химические реакции, принимают участие в свертывании крови и участвуют в обеспечении иммунитета (защитная функция).
Минеральные вещества находятся в плазме крови в виде катионов (Na+, K+, Mg2+, Ca2+) и анионов (HCO3–, Cl–, PO43–, SO42–). Больше всего в плазме содержится натрия, калия, хлоридов, бикарбонатов. Отклонения в минеральном составе плазмы крови могут наблюдаться при различных заболеваниях и при значительных потерях воды за счет потоотделения при выполнении физической работы.
Органические вещества (около 9%) в составе крови подразделяются на азотсодержащие (белки, аминокислоты, мочевина, креатинин, аммиак, продукты обмена пуриновых и пиримидиновых нуклеотидов) и безазотистые (глюкоза, жирные кислоты, пируват, лактат, фосфолипиды, триацилглицеролы, холестерин).
Азотистые соединения — это промежуточные и конечные продукты обмена белков и нуклеиновых кислот. Из промежуточных продуктов белкового обмена в плазме крови имеются низкомолекулярные пептиды, аминокислоты, креатин. Конечные продукты метаболизма белков — это, прежде всего, мочевина, конечный продукт распада — гемабилирубин и конечный продукт распада креатинфосфата — креатинин. Из промежуточных продуктов обмена нуклеиновых кислот в плазме крови можно обнаружить нуклеотиды, нуклеозиды, азотистые основания. Конечным продуктом распада нуклеиновых кислот является мочевая кислота. К безазотистым веществам плазмы крови относятся углеводы и липиды, а также промежуточные продукты их метаболизма.
Главным углеводом плазмы является глюкоза, а также фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза и др. Промежуточные продукты углеводного обмена в плазме представлены пировиноградной и молочной кислотами.
Липиды представлены в плазме крови жиром, жирными кислотами, фосфолипидами и холестерином. Вследствие нерастворимости в воде все липиды связаны с белками плазмы и называются липопротеидами. Из промежуточных продуктов жирового обмена в плазме всегда имеются кетоновые тела.
Кроме того, в плазме крови содержатся газы (кислород, углекислый газ) и биологически активные вещества (гормоны, витамины, ферменты, медиаторы).