Среди различных факторов внешней среды, влияющих на продолжительность жизни, одну из ведущих ролей отводят питанию пожилых людей, которое должно быть не только полноценным, но и сбалансированным, с учетом прежде всего возрастных особенностей организма. При построении пищевых рационов для лиц пожилого возраста необходима адаптация состава и физико-химических свойств пищевых веществ к физиологическим особенностям организма людей этой возрастной группы. Основные принципы геродиететики сформулированы академиком А.А. Покровским в 1966 г.:
- энергетическая сбалансированность питания с фактическими энергозатратами;
- антиатеросклеротическая направленность;
- максимальное разнообразие и сбалансированность питания по основным незаменимым факторам;
- оптимальное обеспечение пищи стимуляторами ферментных систем;
- использование блюд и продуктов, обладающих легкой перевари-ваемостью и усвояемостью.
Энергетическая сбалансированность питания с фактическими энергозатратами. По статистическим данным, около 75% пожилых людей имеют те или иные нарушения в питании: 20% - переедают, а 60% (чаще мужчины) - питаются нерационально, что выражается в преобладании в их рационе мясных и мучных продуктов с высоким содержанием животного жира, сладостей, сдобы и недостаточном потреблении молочных продуктов, рыбы, овощей, фруктов. С возрастом уменьшается физическая активность и появляется предрасположенность к избыточной массе тела, поэтому калорийность рациона необходимо снизить в шестом десятилетии жизни на 10%, а в восьмом на 30% по сравнению с уровнем молодого возраста. Иногда при этом полезно проводить разгрузочные дни (при отсутствии противопоказаний - 1 раз в неде-
лю). Доказано, что двукратное уменьшение калорийности рациона в пожилом возрасте приводит к такому же уменьшению заболеваемости и смертности.