В обеспечении высокого уровня здоровья населения важная роль принадлежит питанию. Полноценное питание — одно из основных условий поддержания организма в оптимальном состоянии, сохранения его высокой работоспособности и высокого уровня адаптационных резервов. Современная наука о питании — это наука о рациональном (разумном) питании, разрабатывающая проблему количественной и качественной полноценности питания для различных возрастных и профессиональных групп населения, изучающая пищевые и биологические свойства пищевых продуктов животного, растительного и искусственного происхождения.
В учебном пособии изложены общие вопросы обмена веществ и энергии в организме человека, способы их измерения, основные принципы, лежащие в основе составления пищевых рационов для различных групп населения, освещены научные подходы к оценке потребностей в пищевых веществах, нормированию питания, показаны закономерности изменения уровня энергетических трат в условиях покоя и при трудовой деятельности. Приведены данные об энергетических тратах людей разных профессий и возрастных групп, представлены краткие сведения об истории науки о питании, некоторых современных диетах, питании отдельных групп населения.
Цель данного учебного пособия — расширение и дополнение теоретических представлений о физиологии питания, не отраженных в учебниках по нормальной физиологии и физиологии питания, в соответствии с учебными программами лечебного, медико-профилактического, стоматологического факультетов и факультета высшего сестринского образования.