Белки представляют собой высокомолекулярные азотсодержащие полипептиды, состоящие из более чем 20 видов α-аминокислот. Условной границей между крупными полипептидами и белками является молекулярная масса 8000-10 000. К белкам относятся соединения, имеющие молекулярную массу более 10 000. Различают простые и сложные белки. Простые белки содержат только аминокислоты, а сложные - еще и неаминокислотные компоненты: гем, производные витаминов, липидные или углеводные компоненты. Белки играют центральную роль в процессах жизнедеятельности клеток (например, ферменты) и в формировании клеточных структур.
1.1. ОБМЕН БЕЛКОВ
Все белки организма непрерывно обновляются. Даже при состоянии внешнего покоя осуществляется два противоположно направленных процесса - синтез и распад белка.
Процессы синтеза и распада белков включают целый ряд сложнейших химических превращений, регулируемых разнообразными нейроэндокринными факторами. Важнейшими из них являются состояние гипоталамо-гипофизар-но-надпочечниковой и гипоталамо-гипофизарно-тиреоидной систем.
Белки в организме человека синтезируются из аминокислот. Они образуются из белков, поступающих с пищей, белка организма (под действием внутриклеточных протеолитических ферментов) путем биосинтеза их друг из друга, а также жирных кислот и других соединений.
Белки плазмы - это белки, которые содержатся в своей наивысшей концентрации в плазме крови и осуществляют свои основные функции именно в плазме, а не в органах-мишенях. Плазма крови человека содержит более 1000 различных видов белков, различающихся по происхождению и функциям. Основными белками плазмы крови являются альбумины, различные фракции глобулинов, фибриноген, липопротеины, гликопротеины и металлопротеины. Вместе с неорганическими ионами, глюкозой и другими низкомолекулярными веществами они образуют специфическую коллоидную систему с особыми физико-химическими свойствами.