От качества питания в целом и отдельных его компонентов (продуктов и блюд) в частности напрямую зависит состояние здоровья человека. Питание играет огромную роль как в профилактике, так и в возникновении большого количества заболеваний различных классов. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении около 80% всех известных патологических состояний (рис. 4.1, см. цв. вклейку).
Среди заболеваний, основную роль в этиопатогенезе которых играет фактор питания, 61% составляют сердечно-сосудистые расстройства, 32% - новообразования, 5% - сахарный диабет 2-го типа (инсулино-независимый), 2% - алиментарные дефициты (йодо-, железодефицит и т.д.). Питание имеет существенное значение в возникновении и развитии заболеваний желудочно-кишечного тракта и гепатобилиарной системы, эндокринных патологий, инфекционных и паразитарных болезней, заболеваний опорно-двигательного аппарата, кариеса.
Болезни различной природы, этиопатогенетически связанные с питанием, называются алиментарно-зависимыми заболеваниями.
Все алиментарно-зависимые заболевания можно разделить на инфекционные с установленным участием микробиологического или биологического объекта и неинфекционные, развивающиеся вследствие всевозможных дисбалансов в питании (рис. 4.2). Инфекционные заболевания, в свою очередь, представлены особо опасными заболеваниями, острыми кишечными инфекциями (зоонозами и антропоноза-ми) и пищевыми отравлениями различной этиологии. В другую группу включены так называемые массовые неинфекционные заболевания, часто именуемые также болезнями цивилизации, непосредственно связанные с пищевыми дисбалансами.
&hide_Cookie=yes)
Рис. 4.2. Алиментарно-зависимые заболевания (Королев А.А., 2006).