В последние годы у населения Российской Федерации и других экономически развитых стран резко сократилась физическая активность, что привело к существенному снижению суточных энерготрат и объемов потребления пищи, что не может обеспечить потребности организма человека в микронутриентах - витаминах, микроэлементах (МЭ) и минорных биологически активных компонентах пищи (флавоноиды, индолы, гликозинолаты, танины, глюкоманнаны, полифруктаны и др.). Подобная ситуация, сложившаяся в последние два-три десятилетия, привела к формированию в рационах питания современного человека дефицита многих микронутриентов и минорных биологически активных компонентов пищи.
Постоянно действующий мониторинг состояния питания населения Российской Федерации свидетельствует о значительных отклонениях от принципов оптимального питания (в частности, возрастанием потребления жира до 36% калорийности), что приводит к прогрессивному росту среди населения ожирения на фоне одновременного снижения потребления витаминов группы В, кальция и железа (среди женщин). Фактические рационы питания в настоящее время обеспечивают лишь 55-80% физиологических потребностей населения в этих нутриентах. Выявляется дефицит полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), растворимых и нерастворимых пищевых волокон (ПВ), широкого спектра витаминоподобных веществ (L-карнитин, убихи-нон, холин, липоевая кислота и др.).
Следствием этих дефицитов являются снижение резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, формирование иммунодефицитных состояний, нарушение функции систем антиоксидантной защиты, хронизация болезней, повышение риска развития распространенных заболеваний, снижение качества жизни и эффективности лечебных мероприятий.
Возникшую проблему можно решать двумя путями: • технологическая модернизация состава пищевых продуктов массового потребления: снижение содержания жира, сахара и энергетической ценности при одновременном введении в состав продукта витаминов, минеральных веществ и некоторых биологически активных компонентов пищи, что обеспечивает профилактику микронутриентной недостаточности;