5.1. Белки и белковые фракции
СЫВОРОТКИ КРОВИ
Белки представляют собой высокомолекулярные азотсодержащие полипептиды, состоящие из более чем 20 видов α-аминокислот. Условной границей между крупными полипептидами и белками выступает молекулярная масса 8000-10 000. К белкам
относятся соединения, имеющие молекулярную массу более 10 000. Различают простые и сложные белки. Простые белки содержат только аминокислоты, а сложные - еще и неаминокислотные компоненты: гем, производные витаминов, липидные или углеводные компоненты. Белки играют центральную роль в процессах жизнедеятельности клеток (например, ферменты) и формировании клеточных структур.