Регулярное употребление морепродуктов полезно для здоровья человека, в частности, оно благотворно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы, стимулирует мозговую деятельность, снижает риск развития атеросклероза и тромбоза сосудов. Однако в некоторых случаях употребление морепродуктов может привести к неблагоприятным последствиям.
Наиболее частое отравление рыбой среди жителей России наступает при употреблении несвежей вяленой, копченой и слабосоленой рыбы. Существует ошибочное мнение, что нельзя отравиться копченой рыбой, так как она прошла термическую обработку, но недоброкачественная морепродукция опасна для человека в любом виде: жареная, просоленная, копченая может быть причиной тяжелой интоксикации. Особенно опасно употребление кусков мяса рыбы, расположенных около головы и жабр: там в первую очередь происходит накопление токсинов.
Отравление морепродуктами клинически может проявляться в таких формах, как:
•холероподобная интоксикация (например, отравление лососевыми рыбами);
• отравление паралитического типа (отравление рыбами семейства иглобрюхов);
• гистаминоподобный синдром (интоксикация скумбриевыми).
Холероподобная интоксикация возникает, как правило, при употреблении рыбы лососевых пород. Причина отравления красной рыбой - действие токсинов микроорганизмов, которые могут накапливаться при несоблюдении температурного режима и сроков хранения рыбы. Отравление красной рыбой проявляется такими клиническими симптомами, как:
• режущая, колющая боль в области желудка и кишечника;
• частые и обильные рвотные позывы;
•диарея;
• обезвоживание, чувство постоянной жажды;
• боль в мышцах, судороги и спазмы;
• подавленное настроение, могут возникать панические атаки. Наибольшую опасность представляют блюда из суши-баров, так как