Студент должен знать:
— значение обмена веществ и энергии;
— характеристику пластического и энергетического обмена;
— превращение веществ и энергии в организме человека;
— использование энергии АТФ;
— три этапа освобождения энергии в организме человека;
— энергетический баланс;
— методы определения поступления и расхода энергии в организме;
— основной обмен и факторы, влияющие на него;
— биологическую и энергетическую ценность белков, жиров и углеводов;
— характеристику водно-солевого обмена;
— значение витаминов, понятие о рациональном питании.
Студент должен уметь:
— ориентироваться в критериях оценки процесса питания (самочувствие, аппетит, масса тела, состояние кожи и слизистых оболочек, цвет и тургор кожи, выраженность подкожного жирового слоя);
— в режиме питания;
— использовать латинские медицинские термины.
17.1. ПОНЯТИЕ ОБ ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ
В процессе жизнедеятельности организм использует питательные вещества (белки, жиры, углеводы, воду, минеральные вещества и витамины) и превращает их в вещества, необходимые для его роста, развития и получения энергии. Питательные вещества поступают в пищеварительный тракт, где осуществляются процессы диссимиляции (катаболизма), в результате которых крупные молекулы распадаются до более мелких молекул с выделением энергии. Белки расщепляются до аминокислот, жиры - до жирных кислот и спиртов, углеводы - до моносахаридов. В кишечнике продукты расщепления всасываются в кровь и лимфу. Конечные продукты обмена веществ и излишки питательных веществ выводятся с помощью выделительных органов.
Из крови и лимфы мелкие молекулы питательных веществ поступают в клетки тканей и органов, где идут процессы ассимиляции (анаболизма): синтез крупных молекул белков, жиров и углеводов. Этот процесс требует затрат энергии.