Вопрос 1. Какова суточная норма пищевого белка?
Ответ:
80-100 г - в зависимости от возраста, физиологического состояния и вида работы.
Вопрос 2. Как оценивают интенсивность белкового обмена? Ответ:
По азотистому балансу, то есть по соотношению азота, поступившего в составе пищевых белков и выделенного из организма в составе конечных продуктов обмена.
Вопрос 3. Где начинается переваривание пищевых белков? Ответ:
В желудке, где эндопептидаза пепсин расщепляет белки до олигопептидов (пептонов).
Вопрос 4. Какова роль НСl желудочного сока?
Ответ:
1. Превращает пепсиноген в активный пепсин.
2. Создает оптимальное значение рН для действия пепсина (1,5-2,0).
3. Денатурирует пищевые белки, облегчая доступ ферментов к пептидным связям.
4. Оказывает бактерицидное действие.
5. Обеспечивает всасывание Fе2+ и витамина В12.
6. Стимулирует выработку секретина.
Вопрос 5. Какие ферменты осуществляют распад пептонов до свободных аминокислот? Ответ:
Панкреатические эндопептидазы (трипсин, химотрипсин, эластаза) и экзопептидазы (карбоксипептидазы А и В); кишечные экзопептидазы (аминопептидазы и дипептидазы).
Вопрос 6. В каком виде вырабатываются ферменты в желудке и поджелудочной железе? Ответ:
В виде неактивных предшественников (проферментов, зимогенов), которые затем активируются путем ограниченного протеолиза.
Вопрос 7. Чем завершается переваривание белков в ЖКТ? Ответ:
Образованием свободных аминокислот, 95% которых всасывается в клетки кишечника, а 5% используется микрофлорой (гниение).
Вопрос 8. Какие токсичные продукты образуются в толстой кишке в результате гниения аминокислот? Ответ:
Из лизина - кадаверин, из фенилаланина - бензойная кислота, из тирозина - крезол и фенол, из триптофана - скатол и индол.