Глава 22. ВИТАМИН Е

МНН: Витамин Е.

Используемые названия (синонимы): токоферол, α-токоферил ацетат, витамин Е-ацетат, tocopherol.

ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА

Жирорастворимый витамин E - это смесь 8 изомеров: 4 токоферолов и 4 токотриенолов, обозначаемых буквами от альфы до дельты. Все изомеры имеют циклическую структуру с гидроксильной группой и гидрофобную боковую цепь, которая внедряется в клеточные мембраны (рис. 22.1). Биологическая активность изомеров отличается, но на практике отдельные индексы для их обозначения не используют. Витамином E в более узком понимании считают α-токоферол, который и используется как стандарт для определения активности витамина E. β-токоферол в 2 раза менее активен, и γ-токоферол менее активен в 10 раз, чем α-токоферол. Натуральный α-токоферол обозначается как d-RRR-αtocopherol и содержит только один наиболее эффективный стереоизомер (RRR), его синтетический аналог dl-all-rac-α-tocopherol содержит изомолярную смесь 8 стереоизомеров, активность семи из них существенно ниже. Молекула токоферола проявляет свойства эффективного антиокислителя [1]. Также α-токоферол является единственной формой витамина Е, которая содержится в организме человека в крови и тканях, выполняя важные функции [2].

Молекула имеет циклическую «голову» с гидроксильной группой и неполярный «хвост», который встраивается в клеточные мембраны [1].

Рис. 22.1. α-токоферол (строение молекулы)