Поиск
Озвучить текст Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Глава 7. ЦИНК

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА. БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА

Цинк является важным микроэлементом для всех форм жизни, однако значимость цинка в питании человека и его вклад в здоровье был признан относительно недавно.

Клинически дефицит цинка в организме человека был впервые описан в 1961 г., когда потребление диеты с низкой биодоступностью цинка, что было обусловлено высоким содержанием фитиновой кислоты (см. «Пищевые источники»), было ассоциировано с «подростковой карликовостью» на Ближнем Востоке [1]. С тех пор недостаточность цинка была признана экспертами в качестве важного фактора общественного здоровья, особенно в развивающихся странах [2].

Многочисленные аспекты клеточного метаболизма являются цинкзависимыми. Цинк играет важную роль в росте и развитии, иммунном ответе, неврологической и репродуктивной функциях. На клеточном уровне роль цинка можно разделить на три категории: 1) каталитическая; 2) структурная; 3) регуляторная [3].

Каталитическая функция. Более 300 различных ферментов, катализирующих жизненно важные процессы, являются цинк-зависимыми. Цинк-зависимыми являются представители практически всех известных классов ферментов [4].

Структурная роль. Цинк играет важную роль в структуре белков и клеточных мембран. Пальцевидная структура, известная как цинксодержащий пальцевидный мотив, стабилизирует структуру ряда белков. Например, в ферменте-антиоксиданте - медь-цинк-супероксиддисмутазе (CuZnSOD) медь обеспечивает каталитическую активность, в то время как цинк играет важную структурную роль [5, 6]. Структура и функции клеточных мембран также зависят от цинка. Потеря цинка из биологических мембран повышает их чувствительность к окислительному повреждению и нарушает их функцию [7].

Регуляторная функция. Ученые установили, что белки - цинковые пальцы регулируют экспрессию генов, выступая в качестве транскрипционных факторов (связываются с ДНК и влияют на транскрипцию специфических генов). Было обнаружено, что цинк участвует в передаче клеточных сигналов, а также влияет на высвобождение гормонов и передачу нервного импульса. Было установлено, что цинк играет важную роль в апоптозе (запрограммированной клеточной гибели), который оказывает регулирующее влияние на процессы роста и развития, а также течение ряда хронических заболеваний [8].

Следовательно, цинк является ключевым микронутриентом для процесса эмбриогенеза, роста и развития плода, а также синтеза и секреции молока в молочных железах.

Для продолжения работы требуется Регистрация
На предыдущую страницу

Предыдущая страница

Следующая страница

На следующую страницу
Глава 7. ЦИНК
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу