ПОНЯТИЯ И ТЕРМИНЫ НУТРИЦИОЛОГИИ
Нутрициология (лат. nutricium - питание, греч. logos - учение, наука) - наука о питании, изучающая пищевые вещества и компоненты продуктов питания, правила их приема, законы влияния пищи на организм.
Цель нутрициологии - изучить законы влияния продуктов питания на здоровье человека, найти пути легкого их усвоения, переработки, утилизации и выведения из организма, изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы его влияния на здоровье. Понятие нутрициологии не следует путать с диетологией.
Разработки нутрициологии учитывают данные науки о незаменимых элементах продуктов питания, которые необходимы для обеспечения функций организма человека. Незаменимый элемент человек не синтезирует или синтезирует в количестве, недостаточном для поддержания здоровья организма (ниацин, холин, цинк, селен), следовательно, должен получать его с пищей.
Нутриенты - составные элементы натуральных продуктов питания, используемых организмом для формирования, обновления и полноценных функций органов, тканей, клеток. Кроме того, нутриенты - источник энергии, необходимый для поддержания нормальной жизнедеятельности организма не только в состоянии покоя, но и при выполнении работы. Их делят на макронутриенты и микронутриенты.
Макронутриенты - основные питательные вещества - белки, жиры, углеводы. Для обозначения макронутриентов иногда используют акроним CHNO, состоящий из обозначений соответствующих химических элементов в таблице Менделеева.
Другие макронутриенты - калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор (рекомендуемая суточная доза >200 мг). В процессе ассимиляции они выделяют энергию, предназначенную для выполнения функций организма. Кроме того,они участвуют в построении клеток и тканей, необходимых для синтеза ферментов.