Вопросы по теме
• Характеристика протеиногенных аминокислот.
• Структуры белковых молекул.
• Физико-химические свойства белков.
• Классификация белков.
• Краткая характеристика отдельных белков.
• Методы исследования белков.
• Функции белков.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Белки - важнейший класс биологических макромолекул, которые играют ключевую роль в жизнедеятельности всех живых организмов. На их долю проходится не менее 50% сухой массы всех органических веществ клетки. Жизнь всех (и одно-, и многоклеточных) организмов определяется высококоординированной работой тысяч и тысяч белков, молекулы которых, взаимодействуя между собой и с другими органическими и неорганическими веществами, выполняют многочисленные функции в клетке. В медицине известно немало примеров, как изменение структуры и функции одного единственного белка в организме человека может вызвать фатальные последствия, предотвратить которые врачи до сих пор не могут.
Белки (синоним: протеины; от греч. protos - первый) - биополимеры, построенные из a-L-аминокислот, соединенных пептидными связями.
Точно такое же определение можно дать и пептидам: граница между белками и пептидами достаточно условна. Главное отличие между белками и пептидами в том, что белки могут формировать (самопроизвольно или с помощью особых помощников - шаперонов) и поддерживать
определенную пространственную структуру. Такая стабилизация структуры обеспечивается сложной системой ковалентных и нековалентных связей и взаимодействий, которые возникают лишь при определенной длине полипептидной цепи.
Включенную в молекулу белка аминокислоту называют аминокислотным остатком, а порядок расположения аминокислотных остатков в белковой молекуле - аминокислотной последовательностью. Каждый индивидуальный белок характеризуется специфичной аминокислотной последовательностью.