1.1. Предмет химии
Среда, в которой обитает человек на земном шаре, характеризуется необычайным разнообразием минералов, растений и животных, предметов, произведенных промышленностью, строений и сооружений и т. д. Все это дает неисчерпаемый материал для познания. Известны также и примеры совсем других миров. Солнце, освещающее и обогревающее Землю, представляет собой раскаленный газовый шар диаметром более миллиона километров. Солнечный газ состоит из хаотически движущихся атомов - частиц, составляющих все объекты природы, в том числе и на Земле. Высокая температура - около 5800 °С на поверхности Солнца, связанная с большой скоростью движения атомов, препятствует их соединению между собой. При остывании до 4500-4000 °С некоторые атомы начинают соединяться, образуя вещества, а в области температур, соответствующих условиям на поверхности Земли, почти все атомы (за немногими исключениями) находятся в связанном состоянии в составе твердых, жидких и газообразных веществ. Из веществ состоят все физические тела. Соединение атомов представляет собой разновидность химического взаимодействия. Оказывается, что все существующее на Земле в конечном счете - результат такого взаимодействия.
Земной мир и составляющие его объекты не только разнообразны, но и изменчивы. На деревьях сменяются листья, железо покрывается ржавчиной, а бронзовые памятники - зеленым налетом, древесина сгни-
вает, молоко прокисает. Много изменений можно наблюдать не выходя из дома. Прозрачный вязкий белок яйца на сковородке белеет, превращаясь в мягкую, но не растекающуюся массу; тесто, в которое добавлены дрожжи, поднимается; мясо при тепловой обработке изменяет цвет и запах. Хорошо известно явление горения, при котором от куска дерева, бумаги или угля остается лишь зола, а в воздух выделяется дым. Каждый читатель без особого труда вспомнит интересные примеры изменений и превращений вещества по своим наблюдениям или прочитанным описаниям. Явления в приведенных примерах связаны с перестройкой взаимного положения и соединения атомов в веществах и тоже относятся к области химии.