Белки - высокомолекулярные соединения, молекулярная масса которых лежит в широком диапазоне и может достигать нескольких миллионов. Белковые соединения с меньшей молекулярной массой называют пептидами. Многие белки и пептиды применяются как лекарственные средства, это ферменты, гормоны, антибиотики, сыворотки.
Белки и пептиды построены из остатков α-аминокислот. Свойства белков во многом определяются строением и химическим поведением α-аминокислот.
17.1. Природные α-аминокислоты
В настоящее время известно свыше 100 природных α-аминокислот, из которых только около 25 обнаружены в белках, а 20 из них входят практически во все белковые молекулы (табл. 17.1).
α-Аминокислоты имеют общую формулу R-CH(NH2)-COOH и различаются только строением радикала R. Обе функциональные группы в молекуле - аминогруппа и карбоксильная группа - находятся у одного и того же атома углерода.
17.1.1. Классификация и номенклатура
В номенклатуре белковых аминокислот прочно привились тривиальные названия, признанные номенклатурой ИЮПАК (см. табл. 17.1). Систематические названия α-аминокислот практически не используются, хотя они, безусловно, допустимы.&hide_Cookie=yes)
α-Аминокислоты классифицируют в зависимости от следующих признаков:
• строения радикала;
• кислотно-основных свойств.
По характеру радикала различают алифатические, ароматические и гетероциклические аминокислоты (см. табл. 17.1). Группа алифатических аминокислот наиболее многочисленна. К ароматическим относят две аминокислоты, к гетероциклическим - три. Гистидин и триптофан, содержащие в радикале R ароматический гетероцикл (соответственно имидазол и индол), также иногда считают ароматическими аминокислотами.
Таблица 17.1. Белковые аминокислоты общей формулы R-CH(NH2)-COOH