Г.В. Порядин
Белки - полимеры, состоящие из аминокислот. Они играют решающую роль во всех процессах, происходящих в живом организме.
Различают простые и сложные белки.
Простые белки - протеины (от греч. protos - первый, простой), молекулы которых содержат только белковые компоненты и при полном гидролизе распадаются только на аминокислоты.
Сложные белки - протеиды (протеины + греч. еidos - вид), в молекулы которых, кроме белкового компонента, входят низкомолекулярные компоненты небелковой природы.
Суточная потребность в белке зависит от возраста, характера трудовой деятельности, климатических условий, функционального состояния организма (для детей в возрасте до 3 мес - 2,3 г/кг массы тела, от 1 до 3 лет - 0,88 г/кг, от 7 до 12 лет - 0,77 г/кг, от 16 до 19 лет - 0,64 г/кг; для взрослых - 0,59 г/кг).
Биологическое значение белков для нормальной жизнедеятельности организма определяется теми функциями, которые они выполняют:
- в форме специфических структур обладают ферментативной активностью. Ферменты (трипсин, пепсин, цитохром С, рибонуклеаза и др.) - самая большая и наиболее важная по своему биологическому значению группа. Известно более 1000 различных ферментов;
- в форме транспортных белков (в первую очередь β-глобулины, альбумины, миоглобин, Нb, цирулоплазмин, трансферрин) обеспечивают обмен небелковых соединений (жиров, липидов, углеводов, солей, воды), обладая способностью связывать и переносить различные вещества (образуя комплексы с липидами, витаминами, гормонами и т.д.);
- составляют структурную основу всех тканевых элементов - структурные белки (коллаген, мукопротеиды, гликопротеиды, α-кератин) - вторая по численности группа белков;
- являются обязательными компонентами сократительных и двигательных систем - сократительные белки (актин, миозин);
- служат источником образования ряда гормонов (инсулин, тироксин, соматотропин, адреналин, норадреналин, АКТГ), медиаторов;
- выполняют защитную функцию - защитные белки крови - иммуноглобулины (антитела), система комплемента, лизоцим, интерферон;
- поддерживают гемостаз, участвуя в гемокоагуляции и фибринолизе (фибриноген, протромбин, тромбин, антитромбин, тромбопластин, плазминоген и др.).