В 1880 г. российский врач Н.И. Лунин доказал, что в пищевых продуктах содержатся вещества, которые не являются белками, жирами, углеводами или минеральными солями, но жизненно необходимы для нормального развития и жизнедеятельности организма.
В 1895 г. профессор В.В. Пашутин выяснил, что широко распространенная в то время цинга развивается вследствие недостатка в пище фактора, образуемого растениями, но не синтезирующегося в организме человека.
В 1911 г. польский ученый К. Функ выделил в кристаллическом виде первый витамин - тиамин (витамин B1). Термин «витамин» также предложил Функ в связи с наличием у тиамина аминогруппы. Хотя в дальнейшем выяснилось, что многие витамины не содержат аминогруппы и даже атома азота, сам термин сохранился.
Витамины: низкомолекулярные БАВ, являющиеся, как правило, коферментами или их компонентами, необходимые для оптимального обмена веществ и жизнедеятельности организма.
Витамины не являются пластическим материалом и не служат источником энергии.
Виды витаминов
Витамины, витамеры и их функции приведены в табл. 15.1. В настоящее время насчитывают 13 групп, или семейств, витаминов. Почти каждое семейство состоит из нескольких витаминов, которые предложено называть витамерами.
Таблица 15.1. Классификация витаминов
&hide_Cookie=yes)
Окончание табл. 15.1
&hide_Cookie=yes)
Источники витаминов
В отличие от других БАВ, синтез которых происходит в организме, большинство витаминов поступает в организм с пищей, причем в крайне незначительных количествах в сравнении с основными питательными веществами. Из всех известных витаминов, по-видимому, только биотин и витамин K способны синтезироваться в организме человека в достаточном количестве и практически полностью покрывать потребность в них.
Некоторые водорастворимые витамины синтезируются микроорганизмами в кишечнике, но в количествах, недостаточных для восполнения потребностей.