Введение
Приоритетными задачами в работе специалистов по гигиене питания являются: рационализация питания, которое основано на данных по изучению состояния, структуры питания и оценки его влияния на здоровье, контроль за безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов на этапах производства, транспортирования, хранения, реализации, потребления. Выпуск качественных, безопасных продуктов питания, оптимальная работа объектов направлена на предупреждение инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний, связанных с питанием, что также влияет на обеспечение потребителей высококачественными пищевыми полуфабрикатами и продовольственными продуктами. Проблемы безопасности продовольственного сырья и продуктов питания актуальны и решаются на разных уровнях, что следует из принятых законов РФ «О продовольственной безопасности» и «О качестве и безопасности пищевых продуктов (2000) и согласуется с приоритетами «Основ государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на 2007-2010 годы».
Показатели состояния окружающей среды свидетельствуют о том, что уровни загрязнения среды обитания человека достаточно высокие, это сказывается на контаминации пищевого сырья, продуктов, кормов различными ксенобиотиками и микробиологическими агентами, в результате чего они могут быть потенциальными источниками опасных веществ, в том числе биологической природы. Способствует поступлению чужеродных веществ использование пестицидов в сельском хозяйстве, на что указывает обнаружение их остаточных количеств в пищевом сырье, продуктах питания, применение полимерных мате- риалов в качестве тары, упаковок, деталей, конструкций. Внедрение
новых технологий при активном развитии пищевой промышленности предполагает широкое использование пищевых добавок.