Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Научные основы производства продуктов питания
Глава 1. Научные основы технологии хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. Научные основы технологии хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий
-
Раздел 1. Научные основы технологии хлеба
1.1 Технологические особенности сырья хлебопекарного производства
1.2 Процессы, протекающие на основных стадиях производства хлеба
Контрольные вопросы
Раздел 2. Научные основы технологии макаронных изделий
2.1 Теоретические основы образования макаронного теста
2.2 Особенности сушки макаронных изделий как капиллярно-пористых материалов
Контрольные вопросы
Раздел 3. Научные основы технологий кондитерских изделий
3.1 Особенности разрыхления кондитерского теста
3.2 Влияние технологических параметров на свойства теста и процесса тестообразования
3.3 Влияние рецептурных компонентов теста на его свойства и процесс тестообразования
Контрольные вопросы
Глава 2. Научные основы технологии бродильных производств
+
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Данный блок поддерживает скрол*