Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации

Глава 6. Технология сыра и сырных продуктов. Основные понятия и определения

Предыдущая страница

Следующая страница

Глава 6. Технология сыра и сырных продуктов. Основные понятия и определения
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Оглавление

Глава 6. Технология сыра и сырных продуктов. Основные понятия и определения-
6.1 Состав и пищевая ценность
6.2. Требования к составу и качеству молока. Показатели, определяющие сыропригодность молока
6.3. Общие технологические процессы производства сыра и их характеристика. Основные понятия и определения
6.3.1. Подготовка молока к переработке
6.3.2. Свертывание молока
6.3.3. Обработка сгустка и сырного зерна
6.3.4. Формование и прессование сыров
6.3.5. Посол сыра
6.3.6. Созревание сыра
6.3.7. Подготовка сыра к реализации
6.4. Классификация, ассортимент и видовые особенности сыров
6.4.1. Технология твердых сыров с высокой температурой второго нагревания
6.4.2. Технология твердых сыров с низкой температурой второго нагревания
6.4.3. Технология твердых сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения
6.4.4. Технология полутвердых сыров, созревающих при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи
6.4.5. Технология мягких сыров
6.4.6. Технология рассольных сычужных сыров
6.4.7. Технология сыра и сырной массы для производства плавленых сыров
6.4.8. Технология плавленых сыров и плавленых сырных продуктов
Контрольные вопросы и задания
Данный блок поддерживает скрол*