Поиск

Закладки

Озвучить книгу

Изменить режим чтения

Изменить размер шрифта

Оглавление

Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.

Разделка мяса

4. РАЗДЕЛКА, ОБВАЛКА И ЖИЛОВКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА

Предыдущая страница

Следующая страница

4.11.3. Среднегодовые нормы выхода при разделке баранины, козлятины, конины, буйволятины, верблюжатины и оленины для производства колбасных изделий и мясных полуфабрикатов

4.12. Среднегодовые нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов

4.13. Среднегодовые нормы выхода полуфабрикатов при комплексной разделке говядины, телятины и свинины для производства полуфабрикатов и колбасных изделий

4.14. Комплексная разделка говядины, телятины, свинины, баранины (козлятины), конины, жеребятины и оленины для производства натуральных полуфабрикатов

4.14.1. Разделка говядины и выделение полуфабрикатов

4.14.1.1. Полуфабрикаты мясные натуральные от кулинарной разделки говядины I категории (ТУ 49 952-85)

4.14.1.2. Полуфабрикаты мясные из говядины (ТУ 9214-345-00419779-06)

4.14.1.3. Мясо-костный столовый полуфабрикат из говядины (ТУ 9214-567-00419779-00)

4.14.1.4. Мясо-костный домашний полуфабрикат (ТУ 9214-033-13160604-97)

4.14.1.5. Полуфабрикаты мясные из говядины и свинины (ТУ 9214-840-00419779-04)

4.14.1.6. Полуфабрикаты мясные из телятины (ТУ 9214-793-00419779-03)

4.14.1.7. Полуфабрикаты мясные натуральные из свинины и говядины с ароматическими декоративными смесями пряностей и соли (ТУ 9214-264-00008062-98)

4.14.1.8. Мясо для шаурмы из говядины, свинины, баранины и мяса птицы кускового (ТУ 9214-661-00419779-01)

4.14.1.9. Полуфабрикаты мясные из говядины, свинины и мяса птицы (ТУ 9214-741-00419779-02)

4.14.1.10. Полуфабрикаты мясные (ТУ 9214-756-00419779-02)

4.14.1.11. Полуфабрикаты мясные охлажденные (ТУ 9214-880-00419779-05)

4.14.1.12. Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, оленины и конины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.14.1.13. Полуфабрикаты мясные охлажденные и замороженные (ТУ 9214-008-29240564-03)

4.14.2. Разделка свинины и выделение полуфабрикатов

4.14.2.1. Полуфабрикаты мясные натуральные от комплексной разделки свинины по кулинарному назначению (ТУ 10.02.01-62-88)

4.14.2.2. Полуфабрикаты мясные из свинины (ТУ 9214-456-00419779-03)

4.14.2.3. Полуфабрикаты мясные натуральные из свинины и говядины с ароматическими декоративными смесями пряностей и соли (ТУ 9214-264-00008062-98)

4.14.2.4. Мясо для шаурмы из говядины, свинины, баранины и мяса птицы кускового (ТУ 9214-661-00419779-01)

4.14.2.5. Полуфабрикаты мясные (ТУ 9214-741-00419779-02)

4.14.2.6. Полуфабрикаты мясные (ТУ 9214-756-00419779-02)

4.14.2.7. Полуфабрикаты мясные охлажденные (ТУ 9214-880-00419779-05)

4.14.2.8. Полуфабрикаты мясные кусковые из свинины (ТУ 9214-918-00419779-07)

4.14.2.9. Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, оленины и конины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.14.2.10. Полуфабрикаты мясные охлажденные и замороженные (ТУ 9214-008-29240564-03)

4.14.2.11. Полуфабрикаты мясные из свинины порционные и мелкокусковые (ТУ 9214-036-40155161-04)

4.14.3. Разделка баранины

4.14.3.1. Полуфабрикаты мясные из баранины (ТУ 9214-575-00419779-06)

4.14.3.2. Мясо для шаурмы из говядины, свинины, баранины и мяса птицы кускового (ТУ 9214-661-00419779-01)

4.14.3.3. Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, оленины и конины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.14.3.4. Полуфабрикаты мясные охлажденные и замороженные (ТУ 9214-008-29240564-03)

4.14.4. Разделка конины и оленины

4.14.4.1. Полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины, оленины и конины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.14.4.2. Полуфабрикаты из оленины (ТУ 9214-029-40155161-03)

4.15. Производство продуктов из свинины по отраслевой документации

4.15.1. Среднегодовые нормы выхода продукции, получаемой при разделке свиных полутуш, на производство продуктов из свинины и характеристика сырья

4.15.2. Вареные продукты из свинины

4.15.2.1. Продукты из свинины вареные, копчено-вареные, запеченные (ТУ 9213-371-00419779-98)

4.15.2.2. Бескостные продукты из свинины (ТУ 9213-448-00419779-99)

4.15.2.3. Ветчинные изделия реструктурированные вареные из говядины и свинины (ТУ 9213-481-00419779-99)

4.15.2.4. Продукты вареные, варено-копченые и копчено-запеченные из свинины (ТУ 9213-627-00419779-01)

4.15.2.5. Продукты из свинины бескостные (ТУ 9213-649-00419779-01)

4.15.2.6. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-784-00419779-02)

4.15.2.7. Ветчины из измельченной говядины и свинины (ТУ 9213-804-00419779-03)

4.15.2.8. Продукты из свинины и говядины вареные, варено-копченые (ТУ 9213-833-00419779-03)

4.15.2.9. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-845-00419779-06)

4.15.2.10. Ветчина в оболочке и форме вареная (ТУ 9213-037-52924334-06)

4.15.2.11. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.2.12. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.15.2.13. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-1597945-03)

4.15.2.14. Изделия ветчинные вареные (ТУ 9213-357-1597945-04)

4.15.2.15. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и вареные (ТУ 9213-023-40155161-02)

4.15.2.16. Продукты деликатесные вареные и копчено-вареные из свинины и говядины (ТУ 9213-001-47928152-99)

4.15.2.17. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.15.2.18. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.15.3. Копчено-вареные продукты из свинины

4.15.3.1. Продукты деликатесные из мяса поросят и телят (для спецпотребления) (ТУ 49 774-84)

4.15.3.2. Продукты из свинины вареные, копчено-вареные, запеченные (ТУ 9213-371-00419779-98)

4.15.3.3. Бескостные продукты из свинины (ТУ 9213-448-00419779-99)

4.15.3.4. Продукты из свинины бескостные (ТУ 9213-649-00419779-01)

4.15.3.5. Продукты из свинины копчено-вареные (ТУ 9213-905-00419779-06)

4.15.3.6. Продукты из свинины деликатесные (ТУ 9213-038-52924334-06)

4.15.3.7. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.3.8. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.15.3.9. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-1597945-03)

4.15.3.10. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и варено-копченые (ТУ 9213-003-40155161-03)

4.15.3.11. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и вареные (ТУ 9213-023-40155161-02)

4.15.3.12. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.15.3.13. Продукты деликатесные вареные и копчено-вареные из свинины и говядины (ТУ 9213-001-47928152-99)

4.15.3.14. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.15.3.15. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.15.4. Варено-копченые продукты из свинины

4.15.4.1. Продукты вареные, варено-копченые и копчено-запеченные из свинины (ТУ 9213-627-00419779-01)

4.15.4.2. Продукты из свинины и говядины вареные, варено-копченые (ТУ 9213-833-00419779-03)

4.15.4.3. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и варено-копченые (ТУ 9213-003-40155161-03)

4.15.5. Копчено-запеченные продукты из свинины

4.15.5.1. Бескостные продукты из свинины (ТУ 9213-448-00419779-99)

4.15.5.2. Продукты вареные, варено-копченые и копчено-запеченные из свинины запеченные (ТУ 9213-627-00419779-01)

4.15.5.3. Продукты из свинины деликатесные (ТУ 9213-038-52924334-06)

4.15.5.4. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.5.5. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.15.5.6. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-01597945-03)

4.15.5.7. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.15.6. Сырокопченые продукты из свинины

4.15.6.1. Продукты сырокопченые (ТУ 9213-766-00419779-02)

4.15.6.2. Сырокопченые продукты из свинины (ТУ 9213-909-00419779-06)

4.15.6.3. Продукты из свинины деликатесные (ТУ 9213-038-52924334-06)

4.15.6.4. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.6.5. Продукты сырокопченые и сыровяленые (ТУ 9213-263-01597945-01)

4.15.6.6. Продукты КАСЛО сырокопченые (ТУ 9213-301-01597945-04)

4.15.6.7. Продукты сырокопченые и сыровяленые (ТУ 9213-263-01597945-01)

4.15.7. Запеченные продукты из свинины

4.15.7.1. Продукты из свинины вареные, копчено-вареные, запеченные (ТУ 9213-371-00419779-98)

4.15.7.2. Деликатесные изделия из бескостной свинины (ТУ 9213-056-52924334-06)

4.15.7.3. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-01597945-03)

4.15.7.4. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.15.7.5. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.15.8. Продукты из свиного шпика

4.15.8.1. Продукты из шпика свиного (ОСТ 49 38-85)

4.15.8.2. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.16. Производство продуктов из говядины и характеристика сырья по отраслевой нормативной документации

4.16.1. Вареные продукты из говядины

4.16.1.1. Продукты из говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-386-00419779-98)

4.16.1.2. Продукты из говядины (ТУ 9213-406-00419779-98)

4.16.1.3. Ветчины из измельченной говядины и свинины (ТУ 9213-804-00419779-03)

4.16.1.4. Продукты из говядины бескостные (ТУ 9213-044-13160604-03)

4.16.1.5. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и вареные (ТУ 9213-023-40155161-02)

4.16.1.6. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.16.1.7. Продукты деликатесные вареные и копчено-вареные из свинины и говядины (ТУ 9213-001-47928152-99)

4.16.1.8. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.16.1.9. Изделия ветчинные вареные (ТУ 9213-357-01597945-04)

4.16.2. Копчено-вареные продукты из говядины

4.16.2.1. Продукты деликатесные из мяса поросят и телят (для спецпотребления) (ТУ 49 774-84)

4.16.2.2. Продукты из говядины вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные (ТУ 9213-386-00419779-98)

4.16.2.3. Продукты из говядины (ТУ 9213-406-00419779-98)

4.16.2.4. Продукты из говядины бескостные (ТУ 9213-044-13160604-03)

4.16.2.5. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.16.2.6. Продукты деликатесные вареные и копчено-вареные из свинины и говядины (ТУ 9213-001-47928152-99)

4.16.2.7. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.16.2.8. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и варено-копченые (ТУ 9213-003-40155161-03)

4.16.2.9. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и вареные (ТУ 9213-023-40155161-02)

4.16.2.10. Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные (ТУ 9213-207-01597945-03)

4.16.2.11. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.16.3. Варено-копченые продукты из говядины

4.16.3.1. Продукты из говядины (ТУ 9213-406-00419779-98)

4.16.3.2. Продукты из свинины и говядины вареные, варено-копченые (ТУ 9213-833-00419779-03)

4.16.3.3. Изделия из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.16.3.4. Продукты из свинины и говядины копчено-вареные и варено-копченые (ТУ 9213-003-40155161-03)

4.16.4. Копчено-запеченные продукты из говядины

4.16.4.1. Продукты из говядины вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-386-00419779-98)

4.16.4.2. Продукты из говядины (ТУ 9213-406-00419779-98)

4.16.4.3. Продукты из говядины бескостные (ТУ 9213-044-13160604-03)

4.16.4.4. Изделия из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.16.5. Сырокопченые продукты из говядины

4.16.5.1. Продукты сырокопченые (ТУ 9213-766-00419779-02)

4.16.5.2. Продукты из говядины бескостные (ТУ 9213-044-13160604-03)

4.16.5.3. Изделия из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.15.5.4. Продукты сырокопченые и сыровяленые (ТУ 9213-263-01597945-01)

4.16.6. Сыровяленые продукты из говядины

4.16.6.1. Продукты из говядины сыровяленые (ТУ 9213-697-00419779-01)

4.16.6.2. Продукты сырокопченые и сыровяленые (ТУ 9213-263-01597945-01)

4.16.7. Запеченные продукты из говядины

4.16.7.1. Продукты деликатесные из мяса поросят и телят (для спецпотребления) (ТУ 49 774-84)

4.16.7.2. Изделия из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.16.7.3. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.17. Производство продуктов из свинины и говядины по отраслевой нормативной документации

4.17.1. Вареные продукты из говядины и свинины

4.17.1.1. Ветчинные изделия реструктурированные вареные из говядины и свинины (ТУ 9213-481-00419779-99)

4.17.1.2. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-784-00419779-02)

4.17.1.3. Продукты из свинины и говядины вареные, варено-копченые (ТУ 9213-833-00419779-03)

4.17.1.4. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-845-00419779-06)

4.17.1.5. Ветчина в оболочке и форме вареная (ТУ 9213-037-52924334-06)

4.17.1.6. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.17.1.7. Изделия ветчинные вареные (ТУ 9213-357-01597945-04)

4.17.2. Копчено-вареные продукты из говядины и свинины

4.17.2.1. Ветчины и рулеты мясные (ТУ 9213-845-00419779-06)

4.17.2.2. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.17.2.3. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.17.3. Копчено-запеченные продукты из говядины и свинины

4.17.3.1. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.18. Производство продуктов из баранины по отраслевой документации

4.18.1. Продукты из баранины

4.18.1.1. Рулеты мясные бескостные (ТУ 9213-074-52924334-07)

4.18.1.2. Продукты из баранины (ТУ 49 РСФСР 419-82)

4.19. Производство продуктов из конины и мяса жеребят по отраслевой документации

4.19.1. Вареные продукты из конины и мяса жеребят

4.19.1.1. Продукт из конины вареный в оболочке "Ароматный" (ТУ 49 628-85)

4.19.1.2. Продукты вареные из конины и мяса жеребят (ТУ 49 РСФСР 320-77)

4.19.1.3. Мясо жеребят особое вареное высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 404-86)

4.19.1.4. Продукты вареные и копчено-вареные из мяса конины и жеребятины (ТУ 9213-442-00419779-07)

4.19.1.5. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-428558891-01)

4.19.1.6. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.19.1.7. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.19.2. Копчено-вареные продукты из конины и мяса жеребят

4.19.2.1. Продукты копчено-вареные из конины и мяса жеребят (ТУ 10 РСФСР 188-87)

4.19.2.2. Грудинка копчено-вареная из конины и мяса жеребят (ТУ 49 РСФСР 332-77)

4.19.2.3. Продукты из конины и мяса жеребят в оболочке (ТУ 49 РСФСР 373-80)

4.19.2.4. Продукты вареные и копчено-вареные из мяса конины и жеребятины (ТУ 9213-442-00419779-99)

4.19.2.5. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины (ТУ 9213-005-42855891-01)

4.19.2.6. Продукты деликатесные из свинины, говядины, конины, мяса птицы (ТУ 9213-030-44388488-05)

4.19.2.7. Изделия деликатесные копчено-вареные, копченые, запеченные, прессованные вареные (ТУ 9213-001-18712741-03)

4.20. Производство продуктов из оленины по отраслевой документации

4.20.1. Вареные продукты из оленины

4.20.1.1. Оленина прессованная вареная высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 121-76) . 265 4.20.1.2. Продукты из оленины вареные в оболочке (ТУ 49 РСФСР 361-81)

4.20.1.3. Фарш олений прессованный в форме вареный высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 122-71)

4.20.1.4. Продукты из оленины (ТУ 9213-555-00419779-00)

4.20.2. Копчено-вареные продукты из оленины

4.20.2.1. Рулет из оленины копчено-вареный высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 120-71)

4.20.2.2. Продукты из оленины (ТУ 9213-555-00419779-00)

4.20.2.3. Продукты из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.20.4. Варено-копченые продукты из оленины. Язык олений в шпике варено-копченый высшего сорта (ТУ 49 РСФСР 388-80)

4.20.5. Копчено-запеченные продукты из оленины. Продукты из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.20.6. Сырокопченые продукты из оленины. Продукты из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.20.7. Запеченные продукты из оленины. Продукты из говядины и оленины деликатесные варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и сырокопченые (ТУ 9213-055-13160604-01)

4.21. Производство продуктов из мяса кабана по отраслевой документации

4.21.1. Копчено-вареные продукты из мяса кабана. Продукты из мяса кабана копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-743-00419779-02)

4.21.2. Копчено-запеченные продукты из мяса кабана. Продукты из кабана копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-743-00419779-02)

4.21.3. Сырокопченые продукты из мяса кабана. Продукты из кабана копчено-вареные, копчено-запеченные (ТУ 9213-748-00419779-02)

5. РАЗДЕЛКА МЯСА ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ +

6. РАЗДЕЛКА МЯСА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ И МЯСОСОДЕРЖАЩИХ КОНСЕРВОВ +

7. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ МЯСА +

8. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ МЯСА ПТИЦЫ +

Приложение

Данный блок поддерживает скрол*