Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Поставить закладку
Работа 27. Органолептическая оценка качества полуфабрикатов хлебопекарного производства. Отбор проб
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
1. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО СЫРЬЯ
+
2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
+
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
-
Работа 27. Органолептическая оценка качества полуфабрикатов хлебопекарного производства. Отбор проб
Работа 28. Оценка качества полуфабрикатов по физико-химическим показателям, предусмотренным технологическими инструкциями
Работа 29. Определение активной кислотности и окислительно-восстановительного потенциала в полуфабрикатах
Работа 30. Определение бродильной активности, газообразующей и газоудерживающей способности полуфабрикатов
Работа 31. Определение реологических свойств полуфабрикатов хлебопекарного производства
Работа 32. Определение адгезионных свойств теста
Контрольные вопросы
4. ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СВОЙСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ
+
5. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
6. ДЕЛОВАЯ ИГРА "ОПТИМУМ"
+
7. МАТЕМАТИЧЕСКАЯ И СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ
+
ПРИЛОЖЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА
Данный блок поддерживает скрол*