Поиск
Закладки
Озвучивание недоступно Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность

Глава 6. СЫРЫ

Для продолжения работы требуется Регистрация

Предыдущая страница

Следующая страница

Глава 6. СЫРЫ
На предыдущую главу Предыдущая глава
оглавление
Следующая глава На следующую главу

Оглавление

Глава 6. СЫРЫ-
6.1. Термины и определения
6.2. Классификация и ассортимент
6.3. Химический состав и пищевая ценность сыров. Требования к молоку-сырью
6.4. Общая технология производства натуральных сыров
6.4.1. Подготовка молока к свертыванию
6.4.2. Свертывание молока
6.4.3. Обработка сычужных сгустков
6.4.4. Формование и прессование сырной массы
6.4.5. Посолка сыров
6.4.6. Созревание сыров
6.4.7. Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование
6.4.8. Хранение сыров
6.5. Характеристика и особенности производства основных видов сыров
6.5.1. Твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания
6.5.2. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания
6.5.3. Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения
6.5.4. Твердые сычужные сыры пониженной жирности
6.5.5. Полутвердые сычужные сыры
6.5.6. Традиционные мягкие сыры
6.5.7. Рассольные сыры
6.5.8. Сыры для плавления
6.5.9. Плавленые сыры
6.6. Пороки сыров и меры их предупреждения
6.7. Идентификация и экспертиза сыров
Данный блок поддерживает скрол*