Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Современные технологии хлебопечения
РАЗДЕЛ 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКЦИИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
-
1.1. Производство хлебобулочных изделий в России
1.2. Существующие технологии производства дрожжевого теста
1.3. Физико химические и биохимические процессы, формирующие показатели качества дрожжевого теста
1.4. Способы интенсификации процессов производства дрожжевого теста
1.5. Влияние магнитной обработки на активацию дрожжей
1.6. Пути снижения энергетической ценности мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий
РАЗДЕЛ 2. УЛУЧШИТЕЛИ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
РАЗДЕЛ 3. ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ КОМПОНЕНТОВ СРЕДЫ ПРИ АКТИВАЦИИ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
+
РАЗДЕЛ 4. БИОТЕХНОЛОГИЯ ДРОЖЖЕВОГО БЕЗОПАРНОГО ТЕСТА НА АКТИВИРОВАННЫХ ДРОЖЖАХ
+
РАЗДЕЛ 5. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СДОБНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
+
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
Данный блок поддерживает скрол*