Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология продукции общественного питания
Раздел II. ФОРМИРОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Введение
Организация работы в лабораториях
Раздел I. ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
+
Раздел II. ФОРМИРОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
-
Глава 1. Продукты растительного происхождения
Лабораторное занятие № 5
§ 1. Влияние тепловой обработки на формирование качественных показателей овощных продуктов
Работа № 1. Микроскопия продуктов растительного происхождения, подвергнутых кулинарной обработке
Работа № 2. Диффузия растворимых веществ клеточного сока при кулинарной обработке
Работа № 3. Влияние формы нарезки овощей на диффузию из них растворимых веществ
Работа № 4. Влияние некоторых факторов на изменение окраски свеклы
Лабораторное занятие № 6
§ 2. Формирование структурно-механических свойств и органолептических показателей качества овощных кулинарных изделий
Работа № 1. Изменение механической прочности тканей овощей при тепловой обработке
Работа № 2. Влияние растворов органических кислот на продолжительность тепловой обработки овощей
Работа № 3. Влияние тепловой обработки на изменение вкуса овощей
Работа № 4. Изменение С-витаминной активности пищевых продуктов в процессе тепловой обработки и хранения в горячем состоянии
Глава 2. Продукты животного происхождения
Лабораторное занятие № 7
§ 3. Изменение качественных показателей мясопродуктов при тепловой обработке
Работа № 1. Микроскопия мясных препаратов
Работа № 2. Изменение цвета мяса при варке
Работа № 3. Сравнение органолептических показателей свежеприготовленных бульонов
Лабораторное занятие № 8
§ 4. Изменение качественных показателей рыбопродуктов при кулинарной обработке
Работа № 1. Сравнение морфометрических характеристик прудовых и океанических рыб
Работа № 2. Влияние мирфологического состава рыбы на выход съедобной части при ее разделке
Работа № 3. Влияние тепловой обработки на деформацию соединительной ткани
Лабораторное занятие № 9
§ 5. Влияние кулинарной обработки на физические свойства пищевых продуктов
Работа № 1. Влияние некоторых технологических факторов на сохранность клеточных стенок картофеля при изготовлении пюре
Работа № 2. Изучение деструкции клеточных стенок овощей в процессе тепловой обработки
Работа № 3. Изучение влагоудерживающей способности комбинированных мясных фаршей
Приложения
Литература
Данный блок поддерживает скрол*