Справка
x
Поиск
Закладки
Озвучить книгу
Изменить режим чтения
Изменить размер шрифта
Оглавление
Для озвучивания и цитирования книги перейдите в режим постраничного просмотра.
Технология продукции общественного питания
Раздел II. ФОРМИРОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Поставить закладку
Глава 1. Продукты растительного происхождения
Если Вы наш подписчик,то для того чтобы скопировать текст этой страницы в свой конспект,
используйте
просмотр в виде pdf
. Вам доступно 9 стр. из этой главы.
Для продолжения работы требуется
Регистрация
Предыдущая страница
Следующая страница
Оглавление
Введение
Организация работы в лабораториях
Раздел I. ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
+
Раздел II. ФОРМИРОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
-
Глава 1. Продукты растительного происхождения
Лабораторное занятие № 5
§ 1. Влияние тепловой обработки на формирование качественных показателей овощных продуктов
Работа № 1. Микроскопия продуктов растительного происхождения, подвергнутых кулинарной обработке
Работа № 2. Диффузия растворимых веществ клеточного сока при кулинарной обработке
Работа № 3. Влияние формы нарезки овощей на диффузию из них растворимых веществ
Работа № 4. Влияние некоторых факторов на изменение окраски свеклы
Лабораторное занятие № 6
§ 2. Формирование структурно-механических свойств и органолептических показателей качества овощных кулинарных изделий
Работа № 1. Изменение механической прочности тканей овощей при тепловой обработке
Работа № 2. Влияние растворов органических кислот на продолжительность тепловой обработки овощей
Работа № 3. Влияние тепловой обработки на изменение вкуса овощей
Работа № 4. Изменение С-витаминной активности пищевых продуктов в процессе тепловой обработки и хранения в горячем состоянии
Глава 2. Продукты животного происхождения
Лабораторное занятие № 7
§ 3. Изменение качественных показателей мясопродуктов при тепловой обработке
Работа № 1. Микроскопия мясных препаратов
Работа № 2. Изменение цвета мяса при варке
Работа № 3. Сравнение органолептических показателей свежеприготовленных бульонов
Лабораторное занятие № 8
§ 4. Изменение качественных показателей рыбопродуктов при кулинарной обработке
Работа № 1. Сравнение морфометрических характеристик прудовых и океанических рыб
Работа № 2. Влияние мирфологического состава рыбы на выход съедобной части при ее разделке
Работа № 3. Влияние тепловой обработки на деформацию соединительной ткани
Лабораторное занятие № 9
§ 5. Влияние кулинарной обработки на физические свойства пищевых продуктов
Работа № 1. Влияние некоторых технологических факторов на сохранность клеточных стенок картофеля при изготовлении пюре
Работа № 2. Изучение деструкции клеточных стенок овощей в процессе тепловой обработки
Работа № 3. Изучение влагоудерживающей способности комбинированных мясных фаршей
Приложения
Литература
Данный блок поддерживает скрол*